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摘要:本实验选取化学成分含量较高的石榴叶为原料,研究不同杀青工艺(漂烫杀青、蒸汽杀青、微波杀青)、干燥工艺(烘干、晒干、晾干)以及冲泡条件对石榴树芽茶各成分含量的变化。研究结果表明:石榴叶采用蒸汽杀青为较佳的杀青方式,工艺条件为:杀青叶量3.0g、杀青时间4.0min。石榴树芽茶采用烘干能够得到较适宜的化学成分含量,而且经过烘干的石榴树芽茶,色泽鲜绿、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀,感官评分高。最适烘干条件为:平铺厚度1.0cm,温度100℃,时间60min。较优的冲泡条件为:冲泡茶水比1:75、冲泡温度90℃,冲泡时间10min。 关键词 石榴树芽;石榴树芽茶;化学成分;加工工艺
目录 摘要 Abstract 1 绪论-1 1.1 石榴树概述-1 1.2 石榴树叶的化学成分-2 1.2.1 营养成分-2 1.2.2黄酮类-2 1.2.3多酚类-3 1.2.4其他成分-3 1.3石榴树叶的药理作用-3 1.4茶叶研究的发展趋势-3 1.5本实验研究意义与内容-4 1.5.1杀青工艺-4 1.5.2干燥工艺-4 1.5.3冲泡工艺-4 2材料与方法-5 2.1材料-5 2.2仪器与样品-5 2.2.1仪器-5 2.2.2药品-5 2.3试验方法-5 2.3.1工艺流程-5 2.3.2杀青工艺条件研究-5 2.3.3干燥工艺条件研究-6 2.3.4冲泡工艺条件研究-7 2.3.5感官评分方法-8 2.3.6测定方法-9 3结果与分析-11 3.1标准曲线-11 3.1.1类黄酮的标准曲线-11 3.1.2VC的标准曲线-11 3.1.3茶多酚的标准曲线-12 3.2杀青工艺条件的确定-13 3.2.1漂烫杀青工艺条件的确定-14 3.2.2蒸汽杀青工艺条件的确定-16 3.2.3微波杀青工艺条件的确定-17 3.2.4小结-20 3.3干燥工艺条件的确定-22 3.3.1烘干工艺条件的确定-23 3.3.2晒干工艺条件的确定-25 3.3.3晾干工艺条件的确定-27 3.3.4小结-28 3.4冲泡工艺条件的确定-30 4.结论-33 4.1杀青工艺的确定-33 4.2干燥工艺的确定-33 4.3冲泡工艺的确定-33 致谢-34 参考文献-35 附录-37 |