摘要:本文对富硒金针菇菌丝体胞内硒多糖对氧自由基、羟自由基和有机自由基的清除能力进行了测定。

硒浓度为10 μg/mL对金针菇生长有促进的作用，50%乙醇醇析所得的金针菇多糖的得率较高，得率为9.03%，富硒金针菇多糖的得率比空白的金针菇多糖的得率高。

富硒多糖的浓度越高，对O2-自由基、羟自由基、DPPH的清除率越高，乙醇的浓度越高所醇析出来的多糖对自由基的清除率越强。当多糖浓度为90mg/L和乙醇浓度为70%时，对O2-自由基、羟自由基、DPPH的清除率最高，分别达到78.40%、97.90%、88.39%。富硒的多糖比不富硒的空白金针菇多糖对自由基的清除率更高，多糖浓度为90mg/L和乙醇浓度为70%时，富硒的多糖比不富硒的空白金针菇多糖对O2-自由基、羟自由基、DPPH的清除率分别高5.68%、8.04%、5.68%。

关键词：金针菇；微量元素；硒；硒多糖；抗氧化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 金针菇的概述-1

1.2 金针菇的营养成分-1

1.3 金针菇的功能性成分及药用价值研究-1

1.3.1 抗肿瘤作用-1

1.3.2 免疫调节作用-2

1.3.3 促进智力发育作用-2

1.3.4 护肝作用-2

1.3.5 其他药用价值-2

1.4 食药用真菌富集微量元素概述-2

1.4.1 食药用真菌富集微量元素的机理-3

1.4.2 食药用真菌作为微量元素载体的优点-3

1.5 硒的概述-4

1.6 硒多糖-4

1.6.1 硒多糖的提取及分离纯化-5

1.6.2 硒多糖的抗氧化-5

1.7 本研究的立题依据及研究的目的和意义-6

2 材料与方法-7

2.1 供试菌种-7

2.2 主要试剂-7

2.3 主要设备-7

2.4 培养基及培养条件-8

2.5 实验方法-8

2.5.1 金针菇菌种的活化-8

2.5.2 金针菇富硒培养-8

2.5.3 富硒金针菇胞内多糖的提取-9

2.5.4 富硒金针菇多糖的测定-9

2.6 富硒金针菇胞内多糖抗氧化性的测定方法-10

2.6.1 富硒金针菇胞内多糖对氧自由基清除作用的测定-10

2.6.2 富硒金针菇多糖对羟自由基清除作用的测定-11

2.6.3 富硒金针菇多糖对DPPH清除作用的测定-11

3 结果分析-13

3.1 菌丝体生物量及不同浓度乙醇醇析胞内粗多糖质量-13

3.2 富硒金针菇多糖的测定-13

3.3 多糖抗氧化能力的测定结果-15

3.3.1 富硒金针菇多糖对氧自由基的清除作用-15

3.3.2 富硒金针菇多糖对羟自由基的清除作用-17

3.3.3 富硒金针菇多糖对DPPH的清除作用-19

讨论-21

结论-22

致谢-23

参考文献-24

附录-26