【摘要】: 在如今多元文化背景下的社会里，南京本土特色餐饮在保持原来的传统特色外加以创新，满足不同口味的人们。南京本土特色餐饮包括特色食材、清真菜、淮扬菜（金陵风味菜肴）、南京地方名小吃、冷盘这五个方面。通过对内部、外部顾客的服务满意度进行调查分析，可以发现南京的本土饮食资源比较丰富，深受人们的欢迎，但同时也找出了南京本土餐饮方面的不足和差距，以此来做出相应的对策。

【关键词】:多元文化； 本土特色； 餐饮； 创新； 

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摘要

Abstract

1.引言-1

2.南京本土特色餐饮的现状-1

2.1外地餐饮陆续进入本土餐饮市场-1

2.2本土餐饮重视休闲类型，持续发展-1

2.3南京本土餐饮的美食文化区以及存在的问题-2

3.南京本土特色餐饮资源-3

3.1特色食材-3

3.2清真菜-4

3.3淮扬菜（金陵风味菜肴）-4

3.4南京地方名小吃-4

3.5冷盘-5

4.多元文化背景下观照的南京本土餐饮存在的问题分析-5

4.1南京本土饮食资源研究滞后，技艺传承工作力度不够-5

4.2南京虽特色小吃多但缺少大菜，目前尚未形成品牌特色-6

4.3许多美食没有质量标准，市场销售策略缺乏现代化-6

4.4郊区县发展整体滞后，美食资源缺少开发-6

5.多元文化背景下南京本土餐饮的开发措施-7

5.1根植本土，深入挖掘本地文化-7

5.2正确认识多元背景，主动学习交融-9

5.3细分餐饮产品，形成特色-10

5.4提升质量，主动参与标准制定-10

6.结语-11

参考文献-12

致谢-13