摘要：本论文对TB餐饮连锁企业的中央厨房的配送管理进行了研究。通过调研，发现中央厨房的加工能力跟配送能力不能协调是配送管理中最大的问题，因此本文需要探究中央厨房的加工能力跟配送能力彼此间的协调度。首先建立模型测算出其加工能力、配送能力，以此分析判断两者的协调度如何，从而对TB企业中央厨房的配送能力进行评估，继而给出对中央厨房配送管理的优化建议，以期望为企业解决中央厨房配送的相关问题提供参考。

关键词:餐饮连锁 中央厨房 配送能力 配送管理

 

目 录

摘 要

ABSTRACT

一 引言-1

（一）研究目的及意义-1

1.研究目的-1

2.研究意义-1

（二）国内外研究现状分析-2

1.中央厨房研究现状-2

2.配送优化管理的研究现状-2

3.配送能力的研究现状-3

二 中央厨房及配送的相关概念及方法-4

（一）中央厨房的概念-4

（二）中央厨房的运营流程-4

（三）中央厨房加工和配送的特点-5

1.加工的特点-5

2.配送的特点-5

（四）配送管理的主要内容-6

（五）中央厨房加工能力、配送能力量化理论-6

1.加工能力量化-6

2.配送能力量化-7

三 建立中央厨房配送能力评估模型-9

（一）假设条件-9

（二）加工能力-10

（三）配送能力-10

（四）加工-配送评估模型-11

四 应用研究-12

（一）TB企业背景及其中央厨房运营概况-12

1.TB餐饮连锁企业背景-12

2.餐饮连锁企业中央厨房的运营概况-12

（二）基于TB企业中央厨房的模型测算-13

1.数据处理与模型预算-13

2.结果分析与建议-16

（三）本章小结-17

五 结论-18

参考文献-19

致谢-21