摘要：随着我国经济的不断发展，人民群众的生活水平有了大幅提高，牛奶已经成为国人生活中不可或缺的营养品。但是乳制品行业技术落后、我国标准落后、监管不利，导致安全事件频发。本研究期望分析乳制品的风险来源，分析影响牛奶的安全因素，提出解决原料乳安全问题的解决办法，从而保证我国乳制品中的原料乳的质量安全。

本文从乳制品质量分级出发，提出了乳制品分级的具体标准，根据分级的标准提出按质论价的价格计算方法。针对目前原料乳存在的问题，揭示了目前奶站的技术落后、监管标准严重过时、原料乳本身存在的问题，并对具体的安全影响因素进行了分析。最后，提出了乳制品提高质量的建议，以及生鲜牛乳收购标准。从而，通过优质优价的方式，根本提高原料乳的质量，降低乳制品的安全风险。

关键词：安全风险  质量分级   因素分析    按质论价

目录

摘要

ABSTRACT

一、 绪论-3

（一）乳制品安全现状与研究背景-3

（二）文献综述-5

（三）研究思路-6

二、 牛奶质量分级-7

（一）分级的标准及原则-7

（二）原料乳分级定价方法-9

三、影响牛奶质量的安全风险来源-10

（一）原料乳的安全风险-10

（二）乳制品安全监管不利-12

（三）奶站技术落后-13

四、安全因素分析-14

（一）黄曲霉毒素分析-14

（二）农药残留分析-15

（三）体细胞数和菌落总数分析-17

五、提高乳制品质量的建议-19

（一）奶站管理因素的提高-19

（二）监管部门要切实加大监管力度-19

（三）建立原料奶第三方检测体系，保障牛奶质量安全-20

国标《生鲜牛乳收购标准》草案-21

参考文献-25

致    谢-27