摘要：库存管理是企业物料和商品实现时间价值的过程，其成本也是企业主要支出成本之一。在日益激烈的商业竞争中，如何优化库存成本是企业发展的重点。为了减少企业库存成本，增加应对紧急事件的反应能力，避免牛鞭效应，企业都寻求与供应商达成战略合作。供应链与供应链之间的竞争中，由供应链管理库存逐渐在社会各企业应用更加广泛。准时制采购（JIT）和供应商管理库存（VMI）就是供应链管理库存的核心。

本文以东来顺为例，经过 SWOT-PEST 分析，分析东来顺库存管理现状和存在的问题。针对关键问题和公司实际情况，制定 JIT 采购计划和 VMI 运作流程，对提出的问题进行了解释。本文希望可以为同类餐饮企业改善库存提供一定的理论基础和操作流程，起到一定借鉴作用。

关键词：供应链；库存管理；供应商管理库存；准时制采购

目录

摘要

ABSTRACT

第一章  绪论 .1

1.1研究背景与意义 .1

1.2研究对象与方法 .1

1.3研究思路与框架 .1

第二章  相关理论 .3

2.1供应链与库存管理.3

2.1.1供应链管理 .3

2.1.2库存管理.3

2.1.3零库存.3

2.2准时制采购4

2.2.1准时制采购背景.4

2.2.2准时制采购意义和特点.4

2.2.3准时制采购与传统采购区别.4

2.3供应商管理库存5

2.3.1供应商管理库存定义.5

2.3.2供应商管理库存意义.5

2.3.3传统库存管理与供应商管理库存区别.6

第三章  东来顺库存管理现状以及存在的问题 .7

3.1东来顺简介 .7

3.2东来顺 SWOT-PEST7

3.3东来顺库存现状 10

3.4东来顺库存存在的问题 10

3.4.1库存总量大成本高 10

3.4.2仓储设备专业程度不足 11

3.4.3运输距离远 11

3.4.4信息不对称 11

3.4.5 普通物料缺少统一供货商11

3.4.6 供应商各环节联系不紧密11

第四章东来顺库存优化研究12

4.1 东来顺 JIT 采购库存管理12

4.1.1 东来顺采用 JIT 采购基本条件12

4.1.2 东来顺 JIT 采购策略12

4.2 需求预测13

4.2.1 基本概念13

4.2.2 确定型储存模型14

4.3 东来顺 VMI 实施目标和原则15

4.3.1 实施目标15

4.3.2 实施原则16

4.4VMI 方案实施前提16

4.4.1VMI 模式16

4.4.2VMI 实施基础16

4.5VMI 运作流程17

4.5.1 确认实行 VMI 的物料17

4.5.2 供应商选择17

4.5.3 建立客户管理职能部门17

4.5.4 合作协议签订以及后续改进18

4.5.5 供应商评估19

第五章结论和建议20

5.1 结论20

5.2 建议20

结束语21

致谢22

参考文献