摘要:本实验采用实验室保存醋酸杆菌进行复筛，得到耐较高浓度乙醇的菌种，并以此为出发菌种进行紫外-氯化锂复合诱变，以期得到在高醇环境下产酸量提高的菌株。经过两轮紫外诱变该菌株在高醇12%(V/V)条件下产酸量从原先的1.71g/L提高到1.96g/L。后经过氯化锂诱变高醇条件下产酸量提高到3.35g/L。该菌株具有良好的遗传稳定性。

关键词  醋酸杆菌；高醇；紫外-氯化锂复合诱变；产酸量

目录

摘要

Abstract

　1 绪论-1

1.1 食醋背景-1

1.1.1 食醋简介-1

1.1.2 食醋的分类-1

1.2 醋酸杆菌与醋酸发酵机理-2

1.2.1醋酸杆菌的来源和性质-2

1.2.2醋酸杆菌的发酵机理-2

1.3 常用食醋-2

1.3.1山西老陈醋-2

1.3.2 镇江香醋-2

1.3.3福建红曲老醋-3

1.3.4 四川麸醋-3

1.3.5苹果醋-3

1.4 诱变育种概论-3

1.4.1 诱变的概念-3

1.4.2 诱变的方法-3

1.5 紫外-氯化锂复合诱变概述-4

1.6 本文研究的意义和内容-4

1.6.1 本文研究的意义-4

1.6.2 本文研究的内容-5

2材料与方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 菌种-6

2.1.2 主要仪器-6

2.1.3 主要试剂-6

2.1.4 培养基-7

2.2 实验方法-7

2.2.1 斜面活化-7

2.2.2耐高醇醋酸杆菌筛选-7

2.2.3 液体发酵得菌悬液-8

2.2.4 紫外诱变-8

2.2.5 产酸定量试验-8

2.2.6 氯化锂诱变-9

2.2.7 稳定性试验-9

3 结果与分析-10

3.1 耐高醇产酸实验-10

3.2 紫外诱变的结果及分析-11

3.2.1最佳紫外诱变时间的确定-11

3.2.2 诱变菌株的筛选-12

3.3 氯化锂诱变的结果及分析-13

3.3.1 最佳诱变剂量的确定-13

3.3.2 诱变菌株的筛选-14

3.4 菌株的遗传稳定性-15

结论-16

致谢-17

参考文献-18