摘要:为了减少白色污染对大自然造成的不可修复的危害，以绿色、安全为目的，可食膜包装作为一类新型的环保包装正在发展壮大。本课题研究的是一类以马铃薯淀粉为基材，甘油为增塑剂，羧甲基纤维素钠（CMC）为增强剂共混制成的淀粉基可食膜。通过正交实验比较不同配比下成膜的机械性能、阻油性能和透光率，选出最佳的配方和工艺条件分别为：100ml水溶液中，马铃薯淀粉含量为3%（w/v）、甘油添加量为1%（v/v）、CMC添加量为0.8%（w/v），马铃薯淀粉的糊化温度为80℃、膜的干燥温度为60℃。在上述优化配比中分别加入壳聚糖、苯甲酸钠、GSE三种抗菌剂，再对抗菌膜的性能进行实验对比，得出当向膜中加入0.05%（w/v）的壳聚糖时，所成膜的抗张强度达到了2.56MPa，断裂伸长率达到了73.2%，透光率为54.3%，综合性能在三种抗菌淀粉基膜中最佳。最后利用制成的壳聚糖—马铃薯淀粉可食膜对新鲜猪肉进行包装，结果表明抗菌性淀粉基膜对于猪肉变质具有一定的延缓作用，对猪肉保鲜的研究具有一定的意义。

关键词：可食膜；马铃薯淀粉；抗菌；包装性能；猪肉保鲜

目录

摘要

ABSTRACT

第一章绪论1

1.1课题来源及研究目的1

1.1.1课题来源.1

1.1.2研究目的及意义.1

1.2可食膜的研究概述1

1.2.1可食膜定义以及国内外研究现状.1

1.2.2可食膜的分类以及各自特点.2

1.2.3淀粉基可食膜的介绍.3

1.2.4影响淀粉基可食膜性能的因素.3

1.3抗菌剂在可食性膜中的研究现状4

1.3.1抗菌剂的作用以及发展状况.4

1.3.2抗菌剂的种类和特点.5

1.3.3抗菌剂的作用机理.5

1.3.4抗菌剂以及抗菌技术在可食膜中的应用.6

1.3.5抗菌淀粉基膜在食品保鲜中的应用及不足.7

第二章淀粉基薄膜的制备及其性能研究9

2.1引言——选用马铃薯淀粉基可食膜.9

2.1.1马铃薯淀粉.9

2.1.2增强剂的选择.9

2.1.3增塑剂的选择.10

2.2成膜材料和仪器设备.10

2.2.1实验材料10

2.2.2主要的实验仪器10

2.3试验方法.11

2.3.1测量膜液的粘度11

2.3.2测量薄膜的厚度（FT）11

2.3.3测量薄膜的抗张强度（TS）和断裂伸长率（E）11

2.4马铃薯淀粉基膜的制备.12

2.5不同条件下膜性能的比较.12

2.5.1马铃薯淀粉含量对膜性能的影响12

2.5.2甘油添加量对膜性能的影响13

2.5.3羧甲基纤维素钠添加量对膜性能的影响13

2.5.4确定膜性能最佳的条件14

2.5.5对比甲基纤维素/小麦面筋蛋白复合膜的机械性能.15

第三章抗菌剂对淀粉基薄膜包装性能的影响17

3.1引言——抗菌剂的选择.17

3.1.1  壳聚糖.17

3.1.2  苯甲酸钠.17

3.1.3  葡萄柚籽萃取剂.18

3.2实验材料和仪器.18

3.2.1  实验材料.18

3.2.2  主要的实验仪器.18

3.3实验方法.18

3.3.1  测量膜液粘度.18

3.3.2  测量薄膜的厚度.19

3.3.3  测量薄膜的抗张强度和断裂伸长率.19

3.3.4  薄膜透油系数Po19

3.3.5  薄膜透光实验.19

3.4结果与讨论.19

3.4.1  壳聚糖作为抗菌剂.19

3.4.2  苯甲酸钠作为抗菌剂.20

3.4.3  葡萄柚籽萃取剂作为抗菌剂.20

3.4.4  不同抗菌剂对膜性能的影响.21

3.4.5  对比不同种类抗菌性淀粉膜的包装性能.24

第四章抗菌淀粉基膜在猪肉保鲜中的应用27

4.1引言——选择猪肉作为研究对象.27

4.1.1猪肉质量的评价标准.27

4.2实验材料和仪器.27

4.2.1实验材料.27

4.2.2主要的实验仪器.27

4.3实验方法.27

4.3.1用马铃薯淀粉膜液涂布猪肉.27

4.3.2用抗菌马铃薯淀粉膜液涂布猪肉.27

4.4结果与讨论.28

4.4.1有无马铃薯淀粉膜液涂布效果对比.28

4.4.2马铃薯淀粉膜液与抗菌马铃薯淀粉膜液涂布效果对比.29

第五章结论与展望.31

5.1 结论.31

5.2 展望.32

参考文献35

致谢37