米酒的制作与纯化工艺优化.doc

资料分类:科技学院 上传会员:从头再来 更新时间:2018-03-30
需要金币1000 个金币 资料包括:完整论文 下载论文
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 论文字数:9105
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 论文格式:Word格式(*.doc)

摘要:米酒又称酒酿,甜酒。其酒精度低,口感爽口,色泽明亮。一般的米酒呈白色浑浊状,其营养价值高富含丰富的氨基酸,维生素以及多糖等等成分。本文主要阐述了米酒的传统酿造工艺,以及通过查阅资料在传统工艺的基础上利用对发酵的基本原理的理解的基础上通过单因素实验对发酵温度,加曲量,以及加水量几个方面进行单因素的控制从口感,色泽,酒香等几个方面感官评定得出比较理想的米酒工艺,并在此基础上通过加入一些常见营养物质创新出口感独特,营养价值高的新型米酒。

 

关键词 米酒;传统工艺;单因素实验;理想工艺

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1米酒-1

  1.1.1米酒的传统工艺流程-1

  1.1.2米酒制作过程中可能遇到的问题及注意事项-2

  1.1.3酿造米酒的原理及意义-2

1.2米酒的发展概况-3

  1.2.1国内发展概况-4

  1.2.2 国外发展概况-4

2 实验器材及方法-6

2.1实验所需原辅材料及器材-6

2.2米酒的酿制-6

2.3单因素实验-6

  2.3.1酒曲加入量对米酒品质的影响-6

  2.3.2发酵温度对米酒品质的影响-7

  2.3.3加水量对米酒品质的影响-8

2.4测最佳工艺米酒的酒精度-8

3米酒的最佳工艺流程-10

3.1最佳工艺流程方案-10

3.2最佳工艺基础上的新型菠萝汁米酒-10

结论-11

致谢-13

参考文献-14

相关论文资料:
最新评论
上传会员 从头再来 对本文的描述:米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化......
发表评论 (我们特别支持正能量传递,您的参与就是我们最好的动力)
注册会员后发表精彩评论奖励积分,积分可以换金币,用于下载需要金币的原创资料。
您的昵称: 验证码: