摘要:本实验利用醋酸菌进行醋酸发酵，探讨培养基配方中碳源、氮源、无机盐（MgSO4、KH2PO4）对醋酸菌发酵产酸的影响，经过单因素试验和正交试验得出发酵培养基的最优配方为：葡萄糖2%；酵母膏5%； 无水乙醇3%； KH2PO4 0.6%； MgSO4 0.05%。在此发酵培养基的基础上对醋酸菌的发酵条件进行了优化，其中培养的最佳温度30 ℃；最佳种龄为20 h；最佳装液量为80 mL；最佳培养液pH为4.5；最佳接种量为9%；最优条件下，观察醋酸菌的产酸曲线，发现在发酵至3 d后产酸达到最高值，为28.73 g/L。

关键词: 醋酸菌；产酸量；培养条件优化；正交试验

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 食醋的历史以及功效1

1.1.1 食醋的历史 1

1.1.2 食醋的功效.2

1.2醋酸菌的介绍2

1.2.1 醋酸菌的简介.2

1.2.2 醋酸菌的来源和种类.3

1.2.3 醋酸菌的生化特性.3

1.2.4 醋酸菌的生理以及代谢调控 4

1.2.5 醋酸菌的培养 4

1.2.6 醋酸菌的选育 4

1.3 培养条件对醋酸菌的影响5

1.3.1 培养基配方对醋酸菌发酵产酸的影响 5

1.3.2 培养条件对醋酸菌发酵产酸的影响.5

1.3.3 其他因素对醋酸菌生长和发酵的影响 5

1.4 研究的意义及内容 6

 1.4.1 研究的意义.6

 1.4.2 研究的内容.6

2材料与方法 7

2.1 实验材料 7

2.1.1 菌种. .7

2.1.2 主要仪器.7

2.1.3 主要试剂.7

2.1.4 培养基.8

2.2 研究方法.8

2.2.1斜面菌株的活化8

2.2.2 种子培养.8

2.2.3 液体发酵.8

2.2.4 产酸测定.8

2.2.5 产酸量的计算.9

2.2.6 培养基配方的单因素试验.9

2.2.7 培养基配方的正交试验.10

2.2.8 培养条件的优化 10

2.2.9 检测优化条件下的产酸情况.10

3 结果与分析.11

3.1 培养基配方的单因素试验.11

3.1.1 葡萄糖浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.11

3.1.2 酵母膏浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.12

3.1.3 无水乙醇浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.12

3.1.4 KH2PO4浓度对醋酸菌发酵产酸的影响13

3.1.5 MgSO4浓度对醋酸菌发酵产酸的影响.14

3.2 培养基配方的正交试验.14

3.3 培养条件对醋酸菌产酸的影响.15

3.3.1 温度对醋酸菌产酸的影响 .15

3.3.2 种龄对醋酸菌产酸的影响 16

3.3.3 装液量对醋酸菌产酸的影响 17

3.3.4 发酵液初始pH对醋酸菌产酸的影响17

3.3.5 接种量对醋酸菌产酸的影响 .18

3.4 最优条件下醋酸菌生长发酵的观察.19

结论-20

致谢-21

参考文献-22