摘要:以蛹虫草全草为原料，研究了速溶蛹虫草茶粉的生产工艺。采用正交实验法研究了pH值、反应温度、酶量与反应时间对蛹虫草浆可溶性糖含量的影响，酶解后经冷冻干燥制的速溶蛹虫草茶粉。结果表明，其酶解的最佳工艺选择为：pH值为7、水解温度50 ℃、纤维素酶的酶量为0.4%、酶解时间为35 min。干燥后样品的湿润性、分散性、堆积密度分别为68 s、11 s、0.4078 g/mL。

关键词  蛹虫草；酶解；纤维素酶；速溶性；冷冻干燥

目录

摘要

Abstract

1-绪论-1

1.1-引言-1

1.2-蛹虫草的生物学特性-1

1.2.1  命名与分类地位-1

1.2.2  菌落和菌丝的形态特征-2

1.3  化学成分-2

1.3.1  核苷类化合物-2

1.3.2  多糖类化合物-2

1.3.3  甾醇类化合物-2

1.3.4  蛋白质和氨基酸-3

1.3.5  虫草酸-3

1.3.6  微量元素与矿物质-3

1.4- 药理活性-3

1.4.1-提高免疫力-3

1.4.2-抗肿瘤-3

1.4.3-降血糖作用-4

1.4.4  抗衰老作用-4

1.5  速溶茶粉的研究进展-4

1.6  课题意义-4

2 材料与方法-6

2.1  材料-6

2.1.1  主要仪器-6

2.1.2  主要试剂-7

2.2  实验方法-7

2.2.1  蛹虫草的水解-7

2.2.2  酶解液的匀浆-8

2.2.3  冷冻干燥-8

2.2.4  溶解性能测定-9

2.2.5  物理性质及感官性能检测-9

2.2.6  活性成分检测-9

2.2.7  卫生学指标检测-11

2.2.8-数据处理-12

3  结果与分析-13

3.1  酶解条件的确定-13

3.1.1  纤维素酶最佳酶解时间的确定-13

3.1.2  纤维素酶最佳酶解温度的确定-13

3.1.3  纤维素酶最佳酶解pH的确定-14

3.1.4  纤维素酶最佳酶量的确定-15

3.1.5  正交实验与最佳条件的比较-16

3.2-溶解性能-17

3.3-茶粉中生物活性成分检测-17

3.4  产品的物理性质及感官评定-18

3.5  卫生学指标-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21