摘要：为优化鸭血蛋白的酶解工艺，采用Alcalase 蛋白酶处理鸭血蛋白，通过单因素试验考察了酶解温度、底物浓度、酶与底物浓度比([E]/[S])和酶解pH对鸭血蛋白水解度的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken设计，建立并分析了各因素与水解度之间关系的数学模型，采用DPPH自由基清除能力、还原力、清除羟基自由基能力等三个指标综合评价了鸭血蛋白的酶解产物的抗氧化能力。结果表明：Alcalase 蛋白酶水解鸭血蛋白的最佳工艺条件为酶解温度55.0 ℃、[E]/[S] 4.2%、酶解时间33.5 min，在此条件下，水解度可达16.59%鸭血蛋白表现出较好的抗氧化活性，其DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率的IC50值分别为6.59 g/L和17.9 g/L。

关键词：鸭血蛋白；水解度；响应面法；抗氧化

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1畜禽血液资源利用的研究现状-1

1.2外源性生物活性肽的研究进展-1

1.2.1生物活性肽的功能-2

1.2.2生物活性肽吸收机制特点-3

1.2.3外源性生物活性肽的制备方法-4

1.3蛋白质酶解技术研究进展-5

1.3.1蛋白质酶解技术及其产物特点-5

1.3.2酶解技术在畜禽血液加工中的应用-6

1.4研究目的意义与内容-7

1.4.1目的意义-7

1.4.2研究内容-7

2材料与方法-8

2.1原料与试剂-8

2.2仪器与设备-8

2.3方法-8

2.3.1鸭血蛋白的制备-8

2.3.2工艺优化设计-8

2.3.3水解度的测定-9

2.3.4抗氧化活性分析-9

3结果与分析-10

3.1 Alcalase蛋白酶水解鸭血蛋白的单因素试验-10

3.1.1酶解温度对水解度的影响-10

3.1.2底物浓度对水解度的影响-10

3.1.3酶与底物浓度比([E]/[S])对鸭血蛋白水解度的影响-11

3.1.4 pH值对水解度的影响-11

3.2 Box-Behnken试验设计-12

3.2.1回归模型的建立与检验-13

3.2.2两因素间的交互效应分析-13

3.4鸭血蛋白酶解产物的抗氧化活性-14

3.4.1清除DPPH自由基的能力-14

3.4.2还原力-15

3.4.3清除羟基自由基的能力-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19