摘要：在65℃热风干燥、微波真空干燥和渗透脱水试验的基础上，采用渗透-微波真空联合干燥小番茄。以小番茄维生素C保存率，色泽和综合感官评分等为实验指标，试验确定了小番茄渗透预脱水的最佳工艺条件，渗透溶液以5%食盐浓度和25%葡萄糖浓度配比，渗透温度为60℃，能最好的达到脱水效果。在渗透脱水3h、干基含水率为9.1时作为微波真空干燥的水分转换点，有利于干燥时间的缩短，番茄色泽维生素C含量和品质都较好。采用渗透-微波真空联合干燥，脱水小番茄维生素C保存率比热风干燥提高10%，比真空干燥提高5%；色泽和感官品质上，避免了热风干燥制品色泽暗淡、外形干瘪凹陷和真空干燥制品局部炭化等缺陷。

关键词  小番茄；渗透脱水；微波真空干燥；维C损失率

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 小番茄的研究概况-1

1.2 小番茄干燥工艺的研究进展-2

1.3本课题研究内容及意义-2

2 材料与方法-3

2.1 实验材料与仪器设备-3

2.1.1 实验材料-3

2.1.2 仪器设备-3

2.2 实验方法-4

2.2.1 技术路线-4

2.2.2 小番茄干物质含量和含水率测定-4

2.2.3 小番茄的热风干燥试验-5

2.2.4 小番茄的微波真空干燥试验-6

2.2.5 小番茄的渗透脱水-微波联合干燥-7

2.2.6 小番茄色差和维生素C的测定-8

3 结果与分析-9

3.1 热风干燥试验结果-10

3.2 小番茄渗透脱水试验结果分析-10

3.2.1渗透脱水的预处理-10

3.2.2最佳渗透条件试验结果-10

3.3 微波真空干燥试验结果-10

3.3.1 微波真空干燥曲线-10

3.3.2 小番茄联合干燥的最适条件及水分转换点-11

3.4 热风干燥、真空微波干燥与渗透脱水-微波联合干燥的比较-11

3.4.1 热风干燥、真空微波干燥与渗透脱水-微波联合干燥Vc损失率的比较-12

3.4.2 热风干燥、真空微波干燥与渗透脱水-微波联合干燥色差的比较-12

3.4.3 热风干燥、真空微波干燥与渗透脱水-微波联合干燥感观质量比较-13

结论-14

致谢-15

参考文献-16

附录-17