摘要:目的：研究小学生营养和膳食的现况，并普及科学的食品安全营养知识，及时发现存在的问题并提出切实可行的调整方案及措施，并设计科学合理的膳食食谱。 方法：通过整群随机抽样的方法，抽取大连市开发区1所小学年龄段在150名的学生作为调查对象。调查学生姓名、性别、年龄、身高、体重等一般情况，并采用记账法和24h个人膳食询问法，调查连续五日每日的膳食情况与构成，调查记录每餐每名学生各种熟食进餐量并折合成生食重量，通过查表法计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、部分矿物质等营养素摄入量。 结果：男生体质在正常范围内的比率为75.7%，女生为78.5%，男生和女生蛋白质供能比达标人数比分别为32.6%和28.7%；脂肪供能比达标人数比分别为72.8%和48.5%；碳水化合物供能比达标人数比分别为43.4%和38.5%，以及82.3%的同学喜欢吃较甜食。 结论：同学们摄入的谷类、油脂大多符合要求，蔬菜、水果摄入量不足，导致蛋白质及微量元素钙、铁、锌、硒及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D的摄入量不足，该小学学生膳食结构不合理，应全面增加各种营养素摄入量, 加强营养知识教育, 提高学生的营养水平。

关键词：小学生；食谱；膳食结构；膳食营养状况；营养调查

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1 膳食结构-1

1.1.1膳食结构的概念-1

1.1.2 膳食结构的类型-1

1.2膳食指南-1

1.2.1 膳食指南的概念-1

1.2.2 我国的膳食指南-1

1.3平衡膳食宝塔-2

1.3.1平衡膳食宝塔的概念-2

1.3.2平衡膳食宝塔的应用-3

1.4膳食营养素参考摄入量-4

1.4.1 营养素需要量-4

1.4.2 膳食营养素供给量-4

1.4.3 膳食营养素参考摄入量-4

2 膳食调查-6

2.1膳食调查的概念-6

2.2膳食调查的方法-6

2.2.1称重法-6

2.2.2 记账法-6

2.2.3  24h个人膳食询问法-6

2.3 膳食营养评价-6

2.3.1 调查问卷的整理-6

2.3.2 膳食营养评价-7

2.4  主要研究内容和研究意义-7

2.4.1膳食调查研究的现状-7

2.4.2本论文主要研究内容-8

2.4.3 本论文的研究意义-8

3 中小学学生膳食营养调查-9

3.1调查对象-9

3.2 调查方法-9

3.3 膳食营养调查表（见附页）-9

3.4 计算方法-9

3.4.1体质指数（BMI）计算公式-9

3.4.2 各营养素摄入量的计算公式-10

3.4.3热能的计算公式-10

3.5调查结果与评价-10

3.5.1 体质情况-10

3.5.2 热能与三大供能物质-11

3.5.3 各主要营养素摄入情况-12

3.5.4膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔比较-15

3.6建议-16

4 东居小学学生膳食营养调查-17

4.1调查对象-17

4.2 调查方法-17

4.3结果与分析-17

4.3.1饮食行为习惯-17

4.3.2食谱设计-19

4.3建议-23

结    论-24

参 考 文 献-25

附录A 膳食营养状况调查表-26

致    谢-31