摘要:干红葡萄酒是指酿酒原料中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。纯正的干红葡萄酒呈天然红宝石色，具有新鲜悦人的果香味。葡萄酒中含有各种氨基酸、酚类和单宁等物质，适量饮用有助于身体的健康。我国目前葡萄酒行业虽有着巨大的进步，但相对国际上的发达国家仍显落后。原料、工艺及设备的差异，使得国产葡萄酒竞争力较弱。

好的原料就等于成功了一半。想要酿造好的葡萄酒，最重要的一点是取决于原料的质量。其次是设备和生产工艺。本文介绍了干红葡萄酒完整的生产工艺过程，讨论了工艺流程中的一些质量控制问题及解决办法，对其可行性也进行了分析。

关键词：干红葡萄酒；生产工艺；质量控制；可行性

目录

摘要

ABSTRACT

第一章   绪论-1

1.1干红葡萄酒概述-1

1．2葡萄酒的种类-1

1.2.1平静葡萄酒-1

1.2.2起泡葡萄酒-1

1.3成分-2

1.4发展现状-2

1.5课题的研究目的和意义-2

第二章  葡萄酒的工艺设计-4

2.1厂址的选择-4

2.2原料的选择-4

2.3葡萄原酒生产过程中的工艺设计-4

2.3.1葡萄的成熟与采收-5

2.3.2生产红葡萄酒的工艺流程图-5

2.3.3红葡萄的破碎加工-6

2.3.4红葡萄酒的主发酵-6

2.3.5红葡萄酒的后发酵-6

2.3.6红葡萄原酒的贮藏和陈酿-7

2.3.7红葡萄酒的澄清与过滤-7

2.3.8红葡萄酒的稳定性处理-7

2.3.9红葡萄酒的装瓶与包装-8

2.4设备的选择-8

2.4.1发酵罐的选取-8

2.4.2确定发酵罐个数-9

第三章 工艺数据-10

3.1物料守恒计算-10

（3）能够的到最终产品所需要添加二氧化硫计量-12

3.2平衡温度消耗能量需要值计算-12

3.3自来水消耗计算-17

3.4电使用度的计算-18

第四章食品工厂卫生、环保、安全设计-20

4.1工厂卫生-20

4.1.1厂址选择的卫生要求-20

4.1.2工厂内部总平面布置的卫生要求-20

4.1.3厂房内部建筑的卫生要求-20

4.1.4车间防鼠设置-21

4.1.5车间卫生室的卫生要求-21

4.1.6食品仓库的卫生要求-21

4.1.7人员个人卫生要求-21

4.1.8原辅材料的卫生要求-22

4.2环保-22

4.2.1废水处理-22

4.2.2废气处理-22

4.2.3废弃物处理-22

第五章  成本分析-23

5.1成本估算的重要性-23

5.2成本估算的项目-23

5.3技术经济效益综合分析-23

第六章  综合评价-26

6.1社会效益分析-26

6.2生态效益评价-26

6.3综合评价-26

参考文献-27

致谢-27