摘要:本设计主要是进行年产1万吨杨梅罐头工厂设计。食品工厂的建造是食品行业的基本建设，食品工厂是食．易生产的基本条件，是食品卫生、安全、质量的物质保证。食品工厂建设的先进性反映着一个国家的经济和科学技术发展的水平，也反映着人民生活水平的高低。而食品工厂的先进性则首先决定于工厂设计的合理性。在日常工作中，我们经常会发现，许多刚刚建成的食品工厂，由于在设计上存在严重的缺陷，致使无法正常生产，尚未投产就不得不进行返工或改造；还有一些食品厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产仅一二年就不得不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时间、造成巨大的经济损失。由此看出，食品工厂设计工作，在食品工业发展过程中有着极其重要的地位。

关键词: 糖水杨梅罐头；工厂设计；工艺流程

目录

摘要

ABSTRACT

1  文献综述-1

1.1  杨梅概述-1

1.1.1  杨梅介绍-1

1.1.2  杨梅的营养价值-1

1.2  水果罐头的市场分析与未来发展方向-2

1.2.1  我国水果罐头市场分析-2

1.2.2  未来水果罐头产业发展潜力巨大-3

2  工厂的总体设计-4

2.1  设计项目-4

2.2  设计内容-4

2.3  设计原则-4

2.4  厂址选择及总平面设计-5

2.4.1  厂址选择-5

2.4.2  总平面设计原则-5

2.4.3  总平面设计内容-6

2.5  工厂设计说明-6

3  生产方案-7

3.1  生产工艺流程-7

3.2  工艺要求-7

3.3  产品标准-8

3.4  原料及加工过程-9

4  物料衡算-9

4.1  每罐糖含量的计算-10

4.2  每罐柠檬酸的计算-10

4.3  配置完成糖液中各含量的实际需求-11

4.4  各步骤物料损耗估算-11

4.5  物料衡算过程-12

5  主要设备选型-13

5.1  原料选别设备-13

5.2  浸渍池及漂洗池-13

5.3  空罐清洗设备-13

5.4  装罐设备-14

5.5  高速溶糖设备-14

5.6  加汁设备-14

5.7  罐头排气设备-14

5.8  封罐设备-15

5.9  杀菌设备-15

6  经济核算-16

6.1  班产量的确定-16

6.2  年产值及原料成本费-16

6.3  电费-17

6.4  水费-17

6.5  工人工资-17

6.6  资产投入及折旧费-18

6.7  销售费用-18

6.8  其他费用-18

6.9  毛利核算-19--

7  总结-20

参考文献-21

致谢-22