摘要:葡萄是一种重要的水果，在全世界所有的水果中葡萄的产量和栽培面积一直居于首位。葡萄有很高的营养价值，糖、酸含量及维生素含量丰富，葡萄果实含有约85%—90%的水分，每100g可食部分含蛋白质0.4g，胡萝卜素0.11mg，硫胺素0.08mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.2mg，钙58.0mg，磷15mg，铁0.2mg。葡萄汁中含有12%—25%的糖类，0.5%—1.5%的有机酸，少量的蛋白质和氨基酸等有机氮化合物和磷、钾、钙、镁、铁等多种矿质元素以及多种维生素。         

本文对日产50吨葡萄果汁车间描述了其工艺流程和局部平面设计图等，进行了物料衡算、设备选型和经济技术分析等。

-

关键词：葡萄果汁；工艺流程；物料衡算；设备选型

目录

摘要

ABSTRACT

摘要-I

Abstract-II

1文献综述-1

1.1  葡萄原料状况-1

1.1.1葡萄产量-1

1.1.2葡萄品种-1

1.1.3葡萄汁的生理功能-2

1.2我国浓缩葡萄汁产业现状及概况-3

1.3市场前景分析-3

2产品工艺流程及论述-4

2.1工艺流程概要-5

2.1.1葡萄汁饮料配方-5

2.2操作要点说明-5

2.2.1选葡萄-5

2.2.2切分、盐渍、护色-5

2.2.3护色、漂烫-5

2.2.4打浆、过滤、溶解-5

2.2.5调配-6

2.2.6品拼-6

2.2.7杀菌-7

2.2.8封盖、灌装-7

2.2.9喷码-7

2.2.10灯检-7

2.2.11装箱-7

2.3产品质量标准-7

2.3.1感官指标-7

2.3.2理化指标-7

2.3.3微生物指标-7

2.3.4感官评价标准-7

2.4主要原辅材料质量标准-8

3物料衡算-9

3.1各步骤物料损耗量-10

3.2物料衡算流程-11

4设备选型-12

4.1设备选型原则-12

4.2主要设备选型-13

4.2.1清洗机-13

4.2.2夹层锅.-13

4.2.3离心机-14

4.2.4板式换热机-14

4.3辅助设备选型-15

4.3.1洗果机-15

4.3.2破碎机-15

4.3.3无菌灌装机-15

5热量衡算及水、电、汽衡算-16

5.1热量计算-16

5.2用水量计算-16

5.3用电量计算-17

5.4用汽量计算-18

6车间工艺平面布置-18

6.1车间工艺布置-18

6.2车间工艺布局要求-18

6.2.1生产车间工艺布局的原则-18

6.2.2对土建公用设施的要求-19

6.3生产车间布置说明-20

7人力资源管理-20

参考文献-22

个人总结-23

致谢-24