UV处理对鲜切苹果活性氧代谢的影响.docx

资料分类:科学与工程 上传会员:桑桑老师 更新时间:2019-05-07
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摘要:目的:研究UV处理对鲜切苹果的活性氧代谢的影响,探索鲜切苹果保鲜技术。方法: 本实验以新鲜红富士苹果为材料,鲜切后采用紫外照射(UV处理:6min/面)处理,以不处理样品作为对照。分别置于4℃条件下储藏14d,测定贮藏过程中鲜切苹果抗氧化代谢相关指标。结果: 与未处理对照相比,UV处理能够抑制鲜切苹果超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量、脂氧合酶(LOX)活性、以及丙二醛(MDA)含量,同时提高过氧化物酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性和总抗氧能力,而抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性与空白组相比变化不明显。结论: UV处理能够抑制对鲜切苹果的活性氧的产生,同时提高其抗氧化能力,进而延缓褐变及衰老。

 

关键词:鲜切苹果 UV处理 低温贮藏 活性氧

 

目录

摘要

ABSTRACT

1 前言-1

1.1鲜切果蔬-1

1.2 鲜切果蔬保鲜现状-1

1.3 UV处理对鲜切果蔬的保鲜研究-2

1.4 鲜切果蔬活性氧代谢-2

1.5 本研究的目的及意义-3

2 材料、试剂与方法-4

2.1 材料试剂及仪器-4

2.2 实验方法-4

2.2.1 样品处理-4

2.2.2 超氧阴离子产生速率的测定-5

2.2.3 过氧化氢含量的测定-5

2.2.4 CAT活性的测定-5

2.2.5 APX活性的测定-5

2.2.6 GR活性的测定-6

2.2.7 SOD活性的测定-6

2.2.8 LOX活性的测定-6

2.2.9 MDA含量的测定-7

2.2.10 总抗氧化能力的测定-7

2.3 数据记录及处理-7

3 结果与分析-8

3.1 UV处理对鲜切苹果超氧阴离子产生速率的影响-8

3.2 UV处理对鲜切苹果过氧化氢含量的影响-9

3.3 处理对鲜切苹果CAT活性的影响-9

3.4  UV处理对鲜切苹果APX活性的影响-10

3.6  UV处理对鲜切苹果SOD活性的影响-11

3.7  UV处理对鲜切苹果LOX活性的影响-12

3.8  UV处理对鲜切苹果MDA含量的影响-13

3.9  UV 处理对总抗氧化能力的影响-13

结论-15

参考文献-16

致谢-18

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上传会员 桑桑老师 对本文的描述:目前已知的果蔬保鲜方法有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三类。物理保鲜包括低温保鲜、气调保鲜、热处理保鲜和辐射保鲜。低温保鲜是应用最有效最广泛的物理保鲜技术之一,低温......
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