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摘要:目的:研究UV处理对鲜切苹果的活性氧代谢的影响,探索鲜切苹果保鲜技术。方法: 本实验以新鲜红富士苹果为材料,鲜切后采用紫外照射(UV处理:6min/面)处理,以不处理样品作为对照。分别置于4℃条件下储藏14d,测定贮藏过程中鲜切苹果抗氧化代谢相关指标。结果: 与未处理对照相比,UV处理能够抑制鲜切苹果超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量、脂氧合酶(LOX)活性、以及丙二醛(MDA)含量,同时提高过氧化物酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性和总抗氧能力,而抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性与空白组相比变化不明显。结论: UV处理能够抑制对鲜切苹果的活性氧的产生,同时提高其抗氧化能力,进而延缓褐变及衰老。
关键词:鲜切苹果 UV处理 低温贮藏 活性氧
目录 摘要 ABSTRACT 1 前言-1 1.1鲜切果蔬-1 1.2 鲜切果蔬保鲜现状-1 1.3 UV处理对鲜切果蔬的保鲜研究-2 1.4 鲜切果蔬活性氧代谢-2 1.5 本研究的目的及意义-3 2 材料、试剂与方法-4 2.1 材料试剂及仪器-4 2.2 实验方法-4 2.2.1 样品处理-4 2.2.2 超氧阴离子产生速率的测定-5 2.2.3 过氧化氢含量的测定-5 2.2.4 CAT活性的测定-5 2.2.5 APX活性的测定-5 2.2.6 GR活性的测定-6 2.2.7 SOD活性的测定-6 2.2.8 LOX活性的测定-6 2.2.9 MDA含量的测定-7 2.2.10 总抗氧化能力的测定-7 2.3 数据记录及处理-7 3 结果与分析-8 3.1 UV处理对鲜切苹果超氧阴离子产生速率的影响-8 3.2 UV处理对鲜切苹果过氧化氢含量的影响-9 3.3 处理对鲜切苹果CAT活性的影响-9 3.4 UV处理对鲜切苹果APX活性的影响-10 3.6 UV处理对鲜切苹果SOD活性的影响-11 3.7 UV处理对鲜切苹果LOX活性的影响-12 3.8 UV处理对鲜切苹果MDA含量的影响-13 3.9 UV 处理对总抗氧化能力的影响-13 结论-15 参考文献-16 致谢-18 |