摘要:随着人们生活水平的提高，乳制品已经进入家家户户，乳制品工业正在蓬勃发展，中国的纯牛奶消费市场前景一片大好。本设计主要进行日产50吨纯牛奶车间设计，主要内容是对纯牛奶加工车间的工艺流程设计及论证，对每个工艺过程进行分析，并在工艺流程设计的基础上对纯牛奶加工车间进行了物料衡算、设备选型、热量衡算和水、电、汽衡算。整个设计考虑了当前经济状况和日后发展需求，从节能的角度选择设备，生产流程自动化，车间布局合理。

关键词：纯牛奶 车间设计 工艺流程

目录

摘要

ABSTRACT

1 文献综述.1

1.1中国乳品市场环境分析.1

1.1.1中国乳品市场状况分析1

1.1.2中国乳品消费情况分析1

1.2中国乳品消费市场的环境分析.1

1.2.1乳品消费环境分析1

1.2.2市场机会点分析1

1.3中国乳品市场发展趋势及前景预测.2

1.3.1中国乳品市场发展趋势2

1.3.2中国乳品前景预测 .2

2 工艺流程确定及论证.2

2.1 工艺流程2

2.2工艺论证和说明 3

2.2.1原料乳的要求及检验3

2.2.2原料乳的预处理4

2.2.3超高温瞬时灭菌6

2.2.4灌装6

3 物料衡算 6

3.1车间物料计算.6

3.1.1原料乳平衡计算7

3.1.2纯牛奶平衡计算7

4 热量衡算.7

4.1新鲜牛乳的营养成分要求.7

4.2热量衡算过程的说明.7

4.3新鲜牛乳的冷却 8

4.4添加热水过程.8

4.5配料后冷却阶段.9

4.5.1自来水冷却段9

4.5.2冰水冷却段9

4.6发酵前预杀菌、均质、高温灭菌阶段10

4.7发酵后冷却阶段 .11

4.8超高温灭菌阶段 .11

4.9外加热量计算13

4.10热量利用情况13

5主要设备选型 13

5.1选择设备的原则 .13

5.2设备选型14

5.2.1前处理设备选型.14

5.2.2公用工程设备选型 15

5.2.3其它配套设备选型 16

5.3水、电、汽估算 .16

5.3.1用水量估计.16

5.3.2用电量估计.16

5.3.3用汽量估算.16

5.3.4污水处理量估算.16

结论16

参考文献17

致谢18