摘要：反式脂肪酸（TFA）是一种有反式构型不饱和的脂肪酸，存在于大量的日常食品中。本文采集了食用植物油、油炸焙烤食品、乳制品三大类食品中的30多个样品，分别采用不同的提取方法提取其中的脂肪酸，经浓缩后在60℃~70℃经皂化、甲酯化后得到脂肪酸甲酯，用带FID检测器的气相色谱仪测定TFA的含量。结果表明，食用植物油中TFA含量小于方法检出限，油炸及焙烤类食品中TFA平均含量小于3% ，乳制品中TFA平均含量大于30%。            

通过自制简易样品前处理装置，节约了测定时间。该方法的RSD为0.87%，回收率为88.5%，方法检出限为0.05%。与其它方法相比，本方法测定反式脂肪酸的范围较宽，且快速，达到引导人们健康消费、为食品生产部门监管生产以及为食品相关法律部门制定监控和管理食品生产制定法律法规等提供可靠数据。

关键词：反式脂肪酸（TFA）脂肪酸 食品 气相色谱 数据分析 

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪 论-1

1.1 本课题研究的背景及意义-1

1.1.1 反式脂肪酸的简介-1

1.1.2反式脂肪酸对健康的影响-2

1.1.3 本课题研究的目的和意义-3

2 实验部分-6

2.1 试剂与仪器-6

2.2 实验原理-6

2.2.1 样品检测原理-6

2.2.2 气相色谱法测定反式脂肪酸的原理-7

2.2.3 结果计算-7

2.3 采样来源-7

2.4 脂肪酸的标准图谱制作-7

3 结果分析与讨论-8

3.1 样品中脂肪的提取-8

3.1.1 自制提取装置-8

3.1.2 样品中脂肪酸的提取-9

3.2 样品脂肪的皂化和甲脂化-9

3.3 色谱条件的选择-10

3.3.1 固定相选择-10

3.3.2 温度的选择-10

3.3.3 流动相的选择-10

3.3.4 进样量-11

3.4 标准图谱的制作-11

3.5 样品反式脂肪酸的测定-16

3.5.1 植物油脂-16

3.5.2 油炸及烘焙烤类-16

3.5.3 乳制品类-17

3.6 精密度试验-22

3.7 加标回收率试验-23

4 结论与展望-24

4.1 结论-25

4.2 展望-25

参考文献-26

致 谢-28