摘要：柑橘是世界第一大水果，以其特有的口感及营养价值深受人们喜爱。大量流行病学和动物试验研究表明，柑橘类水果具有抗氧化活性、抗癌、预防循环系统疾患、抗炎症、抗过敏以及抗菌等作用。这主要归功于柑橘中富含VC、类黄酮、类胡萝卜素及类柠檬苦素等多种生理活性成分。

维生素C最重要的一大功能便是促进胶原蛋白的合成，而胶原蛋白中含有非常多的羟脯氨酸和羟赖氨酸，它们的合成便是由蛋白质中的脯氨酸和赖氨酸羟化。

本文采用紫外分光光度法测定柑橘中维生素C的含量，最大吸收波长为242nm，回归方程Y=54.381x+0.005，相关系数r=0.9999，此方法操作简单、快速并且非常准确。

钾离子是非常重要的一种微量元素，它能维持细胞内的渗透压，而每天都吃水果是补充微量元素和维生素的最好方法，柑橘中的钾离子含量比较高，并且以水溶性形态存在，这样的形态让人体非常容易吸收，人体缺钾的后果非常严重，而用医药方法补充钾离子比较困难，很多县级医院都无法直接给患者静脉注射补充钾离子，所以研究水果中微量元素对人体的健康，提高人类的生活水平和身体素质是很有必要的。本实验用紫外分光光度法测定柑橘中氯化钾的含量，最大吸收波长为203nm，回归方程为：Y= 8.3214x+0.0032，相关系数为r=0.9962。

关键词：分光光度法  柑橘  维生素C  氯化钾

目录

摘要

ABSTRACT

一 绪 论-1

（一）分光光度法简介-1

1 紫外可见分光光度计的基本原理-1

2 紫外可见分光光度计主要部件的性能与作用-2

3 紫外可见分光光度计的操作规程-2

（二）柑橘的生物学特性-3

1 柑橘的产地及种类-4

2 柑橘的营养价值及药用价值-4

3 柑橘各个部位的药用价值-5

（三）维生素C的功能与应用-6

1 维生素C的性质-6

2 维生素C的来源-7

3 维生素C的生理功能-7

（四）氯化钾的功能与应用-8

1 氯化钾的作用与用途-8

2 氯化钾的医学临床使用-8

（五）果蔬中维生素C和钾离子的测定方法研究现状-9

1 果蔬中维生素C的测定方法研究现状-9

2 果蔬中钾离子的测定方法研究现状-9

（六）本课题的研究意义-10

二 紫外分光光度法测定柑橘中维生素C含量-11

（一）实验试剂和仪器-11

（二）实验原理-11

（三）试验准备-11

1 干扰元素的排除-11

2 样品预处理-12

3 标准溶液的配制-12

（四）实验过程-12

1 提取剂的选择-12

2 用紫外分光光度计扫描柑橘汁-13

3 测量波长的选择-14

4 吸光度的稳定性实验-14

5 标准曲线制作-15

6 柑橘中维生素C含量的测定-16

7.加标回收率试验-16

三 紫外分光光度法测定柑橘中钾离子含量-17

（一）实验试剂和仪器-17

（二）实验准备-17

1 样品预处理-17

2 氯化钾标准溶液的配制-17

（三）实验过程-17

1 测量波长的选择-17

2 吸光度的稳定性试验-18

3 标准曲线制作-18

4 KCl含量的测定-20

5 吸光度精密度实验-20

6.加标回收率试验-20

四 结 论-22

五 参考文献-23