摘要：奶和奶汁品是人类的重要食品，由于工业的快速发展，奶汁品中出现了许多化学物质的污染。根据这些问题奶事件发生的原因来看，引起污染的源头包括农牧业、制造业。农牧业污染主要来源于环境污染，重金属在环境中不能像其它化学物质一样能降解，是农牧业污染的主要来源。现阶段对人类和环境造成危害的重金属元素主要有汞元素、铅元素、镉元素、铬元素、砷元素等。重金属污染通过水体、大气、土壤和食物链等介质对人体造成危害。重金属元素在人体内能和蛋白质及各种酶相互作用，使各种酶失去活性，也可能在人体的某些器官中富集，当重金属含量超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等，对人体会造成很大的危害。

本课题通过对市场上所销售的9种奶制品采样分析，并根据分析数据进行了质量评价和健康风险评价，根据检测的结果和分析得出以下结论：奶制品样品中Hg、As、Pb、Cr、Cd含量除了在Arla阿拉全脂牛奶中As的含量超过国家标准外，其其它都低于国家标准；样品采用单因子评价法评价可知：除了Arla阿拉全脂牛奶属于三级产品，污染产品。其它奶制品都属于一级产品。用综合污染指数法评价可知：除了Arla阿拉全脂牛奶属于二级产品，还是很清洁。其它奶制品都属于一级产品； 设人均每日食用500mL奶制品，对奶制品进行健康风险评价可知，奶制品中除了致癌物质Cr致癌风险高，造成健康危害外，其它奶制品都不易造成健康危害。

关键词： 奶汁品   重金属   原子荧光    原子吸收    健康评价

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1奶汁品安全现状-1

1.1.1奶制品第一产业（农牧业）安全现状-1

1.1.2奶制品第二产业（制造业）安全现状-2

1.1.3奶制品第三产业安全现状-2

1.2奶制品中重金属的危害-2

1.2.1 汞的危害-2

1.2.2铅的危害-2

1.2.3 镉的危害-3

1.2.4 铬的危害-3

1.2.4 砷的危害-3

1.3奶制品中重金属分析方法简介-3

1.3.1原子荧光光谱法（AFS）-3

1.3.2原子吸收光谱法-4

1.4奶制品中重金属含量标准-4

1.5国内外食品安全评价方法-4

1.5.1单因子污染指数法-4

1.5.2综合污染指数法-5

1.6奶制品重金属污染健康风险评价-5

1.6.1健康风险评价有关公式-5

1.6.2健康风险评价参数-6

1.7 课题的研究意义及内容-6

1.7.1 研究意义-6

1.7.2课题研究的主要内容-7

2 实验部分-8

2.1主要仪器及药品-8

2.1.1主要仪器-8

2.1.2主要药品-8

2.2样品及试剂-8

2.2.1样品-8

2.3实验方法-9

2.3.1样品预处理-9

2.3.3仪器工作条件优化-9

2.3.4样品测定-9

3 结果与讨论-11

3.1样品预处理-11

3.2仪器工作条件优化-11

3.2.2原子吸收检测条件的优化-12

3.3标准曲线的绘制-13

3.3.1 As、Hg标准曲线的绘制-13

3.3.2 Pb、Cr、Cd标准曲线的绘制-14

3.4样品测定-16

4 奶汁品安全评价-19

4.1奶汁品质量评价-19

4.1.1单因子评价法-19

4.1.2综合污染指数法-19

4.2健康风险评价-20

4.1 Cd、Cr、As等致癌物质的健康风险评价-21

4.2 Hg、Pb等非致癌物质的健康风险评价-21

5 结论-22

参考文献-23

致谢-24