摘要：维生素C是人体必需的维生素之一，因为人体内不能合成维生素C，只能依靠食物的供给，所以了解蔬菜中维生素C的测定方法和加工贮存对维生素C的影响关系到蔬菜的食用品质和人体健康。

本文分别用碘量法、荧光分光光度法对黄瓜、萝卜、西红柿中维生素C的含量进行了测定和比较，同时研究了不同提取剂提取蔬菜中维生素C的效率和不同贮藏、加工方法对分析结果的影响。结果表明，碘量法、荧光光度法都能准确有效的测定出新鲜蔬菜中维生素C的含量，两种方法各有利弊；以2%的偏磷酸、2%草酸、8%醋酸+3%偏磷酸溶液、2%草酸+10%盐酸溶液为提取剂都能达到提取维生素C的目的，2%草酸+10%盐酸溶液的提取效率最高，提取到的维生素C含量分别为：黄瓜0.09794mg/g、萝卜0.14753mg/g、西红柿0.08647mg/g；随着加工处理的时间延长，温度越高，维生素C损失增大，因此新鲜蔬菜应尽快食用，不宜久存。

关键词：维生素C  碘量法  荧光光度法  提取剂  加工贮存

目录

摘要

ABSTRACT

1 绪论-1

1.1维生素C概述-1

1.2新鲜蔬菜中维生素C含量测定方法的研究现状-2

1.3新鲜蔬菜中维生素C的提取技术-4

1.3.1新鲜蔬菜中维生素C的提取技术简介-4

1.3.2新鲜蔬菜中维生素C的提取剂选择-4

1.4本课题的意义和任务-5

1.4.1本课题研究的意义-5

1.4.2本课题研究的任务-5

2 实验方法-6

2.1实验药品和仪器-6

2.2碘量法的实验原理-7

2.3荧光光度法的实验原理-9

3 结果与讨论-12

3.1 碘溶液的标定-12

3.2 碘量法-12

3.2.1黄瓜中维生素C的含量-12

3.2.2不同加工、贮藏方法对黄瓜的影响-16

3.2.3萝卜中维生素C的含量-17

3.2.4不同加工、贮藏方法对萝卜的影响-20

3.2.5西红柿中维生素C的含量-20

3.2.6不同加工、贮藏方法对西红柿的影响-24

3.3 荧光光度法标准曲线的绘制-24

3.4荧光光度法-26

3.4.1黄瓜中维生素C的含量-26

3.4.2萝卜中维生素C的含量-27

3.4.3西红柿中维生素C的含量-28

3.7 关于碘量法与荧光光度法测定蔬菜中维生素C的含量的比较和讨论-30

3.7.1碘量法的特点-30

3.7.2荧光光度法的特点-30

3.7.3维生素C提取剂的选择-31

3.7.4不同贮藏方法对蔬菜维生素C的影响-31

4 结论-32

参考文献-33

致谢-35