摘  要：《随园食单》是袁枚所著的一本饮食品鉴，它汇集了汉族烹饪技术以及南北菜点，成为明清重要的饮食理论著作。然而，袁枚的美食观念并非一日形成，杭州的饮食风格习惯、幼时的生活环境、身边的知交都对袁枚的美食观念产生巨大影响。因此，本文就其乡里、交游探讨其美食观念的来源与发展。

关键词： 《随园食单》；袁枚；乡里；交游；美食观念

《随园食单》一书可谓是袁枚身居随园数年之间的结晶，他运用随笔的形式，记载四十年美食品鉴的成果，将内容整合成十四个部分，它不仅汇集了明清时代的326种美食小吃、美酒名茶，更为今天我们研究过去的饮食提供了详细记载。然而，袁枚其人并非厨师，只是不断搜集、询问并且汇集他食到的美味，有的学到六七成，也有的学到两三成，他将美食详细记下，汇成一本认真的食单。《随园食单》在须知单和戒单先对食材、料理过程和饮食方式提出了详细的规定。其文内容详尽严谨，对食材的选择、清洗、剖法；火候的轻重、时间；烹饪的器具等都一一提点，这是对烹饪本身的尊重，能够尽可能全面地还原食物最详细的烹饪方式，也使传统的中华饮食能够得以传承。能够有这样较真的美食观念，与其行迹、乡里、交游必然是分不开的。

与其说《随园食单》是一本食谱，不如说是袁枚作为饮食导向的一本游记，四处游历创造了更多饮食经历，美食令人回味不已，成为袁枚写作《随园食单》的最初缘由。