摘要：目的：以草莓，香蕉，梨，橙子，苹果，西红柿，猕猴桃7种果蔬为研究对象，比较其抗氧化能力。方法：采用硫氰酸铁法(FTC)，以吸光度的高低间接评价试验样品的抗氧化能力，吸光度值越小，抗氧化能力越强。通过抑制率的大小，直接反映果蔬抗氧化活性的大小，抑制率越高，抗氧化活性越强。结果：几种果蔬均具有吸光值且具有较强的抗氧化能力；其中抗氧化能力较强的是草莓，较弱的是梨。

关键词：果蔬； 抗氧化活性； 硫氰酸铁法         

目录

摘要

Abstract

1.前言5

1.1抗氧化活性研究的意义.5

1.2抗氧化活性研究现状.4

2.材料与方法 6

2.1实验材料，试剂与仪器. 6

2.2实验步骤.6

2.2.2样液制备 6

2.2.3试验方法.6

3.结果与分析6 

3.1果蔬吸光度数值.7

3.2草莓抑制率.7

3.3梨抑制率.8

3.4橙抑制率.8

3.5苹果抑制率.8

3.6猕猴桃抑制率.9

3.7香蕉抑制率.9

4.讨论.10

5.参考文献

6.致谢