摘要：本实验以粳米为原料，研究了其糙米浸泡发芽的过程。通过改变工艺条件，探究浸泡因素对糙米发芽率的影响。浸泡工艺因素选取浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液使用添加剂。结果表明:吸水率在20％-25％，浸泡时间8-10小时有利于糙米快速整齐吸水。当浸泡液为去离子水时，发芽率最高的温度和时间组合是35℃10小时。当浸泡液中添加不同浓度的赤霉素或Ca2+时，赤霉素浓度为0.1mmol/L时，糙米发芽率最高，Ca2+浓度为1.0mmol/L时，糙米发芽率最高。

关键词：糙米； 浸泡； 工艺； 发芽率      

目录

摘要

Abstract

前  言-1

1 实验材料与方法-2

　　1.1 实验材料-2

　　　1.1.1 稻谷品种-2

　　　1.1.2 主要药品和试剂-2

　　　1.1.3 仪器设备-2

　　1.2 实验方法-3

　　　1.2.1 糙米的预处理-3

　　　1.2.2 糙米发芽率的测定-3

　　　1.2.3 糙米吸水率的测定-4

　　　1.2.4 浸泡时间和温度与发芽率的关系-4

　　　1.2.5 赤霉素对发芽率的影响-4

　　　1.2.6 钙离子对发芽率的影响-5

　　　1.2.7 芽长的测量-5

　　　1.2.8 GABA提取-5

　　　1.2.9 GABA标准曲线建立-5

　　　1.2.10 GABA含量测定-5

　　　1.2.11精密度测定-6

2 实验结果与讨论-6

 2.1 发芽糙米吸水率的确定-6

 2.2 浸泡时间和温度对发芽率的影响结果分析-6

 2.3 赤霉素的浓度对发芽率的影响-7

 2.4 钙离子浓度对发芽率的影响-8

 2.5 不同条件对平均芽长的影响-9

　　　2.5.1 去离子水浸泡-9

　　　2.5.2 添加赤霉素浸泡-10

　　　2.5.3 添加钙离子-10

 2.6 发芽糙米中γ-氨基丁酸含量-10

　　　2.6.1 GABA标准曲线的建立-11

　　　2.6.2 GABA含量的测定-11

　　　2.6.3 精密度和回收率测定-11

3 结论与展望-11

　　3.1 结论-11

　　3.2 不足之处和展望-12

致  谢-13

参考文献-14

附件：文献综述-15

参考文献-16