摘要：通过各项实验测验得出嘌呤测定的荷移剂——氯醌酸，并对氯醌酸荷移光度法测定嘌呤的条件进行探讨。首先考察了不同预处理影响、确定测定介质、反应温度、反应体系pH、反应时间和反应物配比的影响，并用荷移光度法对实样进行效果测定。得到最佳工艺条件：在无水条件下，鸟嘌呤标准工作液与氯醌酸无水乙醇溶液中性下反应，反应温度为20 ℃，反应时间为5min，得n氯醌酸与n鸟嘌呤=1:6紫红色荷移络合物，在λmax=529nm下，测定摩尔吸光系数ɛ =1.31×104L· mol-1· cm-1，鸟嘌呤浓度在2×10-4 ~ 1×10-3 mol· L-1范围内有良好的线性关系，且其线性方程为△A = 0.0336c + 0.0055，R² = 0.991。

在得到最佳工艺条件的基础上，本实验利用荷移光度法测定了各种菌菇中的嘌呤含量，结果表明，本方法与标准方法高效液相色谱法相比，操作较为简单、实验试剂价格适中、测定结果满意，故荷移光度法可在原有基础上替代传统方法。

[关键词]

食品    荷移反应    分光光度法    氯醌酸    鸟嘌呤

目录

摘要

Abstract

1  文献综述-5

1.1食品中嘌呤的研究概况-5

1.2食品中嘌呤种类、含量及分布-5

1.2.1食品中嘌呤的种类-5

1.2.2食品中嘌呤的含量-6

1.2.3食品中嘌呤的分布-7

1.3食品中嘌呤功效-7

1.3.1嘌呤的医用功效-7

1.3.2嘌呤的食用营养功效-9

1.3.3嘌呤对食品风味品质的作用-9

1.3.4食品中嘌呤的功效-9

1.4食品中嘌呤的测定方法-10

1.4.1光谱分析测定法-10

1.4.2色谱分析测定法-18

1.4.3质谱分析测定法-19

1.4.4其它测定法-19

1.5本项目研究的意义与创新特色-20

2  实验-20

2.1材料与设备-20

2.1.1材料与试剂-20

2.1.2设备与仪器-21

2.2方法-22

2.2.1取样及样品处理方法-22

2.2.2测定操作方法-22

2.2.3测定条件的考察及优化方法-23

2.2.4测定数据的处理方法-23

3  结果与讨论-23

3.1标准曲线-23

3.2不同预处理的影响-25

3.3荷移剂的选择-29

3.4测定介质的确定-30

3.5酸度及酸度调节剂的影响-31

3.6反应温度的影响-33

3.7反应时间的影响-34

3.8反应物配比的影响-35

3.9荷移反应的机理推测及反应模型-36

3.10荷移光度法的方法学指标考证-37

3.11荷移光度法对实样的测定效果-37

4结论-38

参考文献-39