摘要：粳稻谷的质量改变可通过储藏过程中挥发性物质的变化反应。电子鼻这种新型的模拟人类嗅觉系统工作原理的仪器可以运用在储藏时期进行质量检测。目前国内针对电子鼻在粮食储藏方面的研究已经有众多成果。本实验使用PEN3型电子鼻对不同储藏条件下的粳稻谷进行挥发性物质变化的检测，使用仪器自带的主成分(PCA)分析法。气味通过传感器通道进入电子鼻进行检测后得到各样品挥发性物质的主成分占比。

结果表明：第一、二主成分可以代表样品挥发性物质的整体信息，多种条件下的PCA分析图有明显的差异。相同的氧气浓度、水分含量、温度条件下不同储藏时间的样品在同一个PCA分析图中处在不同的区域中，所以利用PCA图可以准确区分样品的储藏时间。

关键词：粳稻谷   挥发性物质  主成分分析  电子鼻

目录

摘要

Abstract

1引言.5

1.1稻谷简介5

1.2 稻谷储藏.5

1.3 电子鼻技术简介.6

1.3.1 电子鼻的由来6

1.3.2 电子鼻的结构与原理7

1.3.3 电子鼻的发展与应用8

   1.3.3.1 在食品原料检测中的应用.8

1.3.3.2 在食品品质检测中的应用.8

1.3.3.3 在环境污染检测中的应用.8

2实验样品与方法.8

 2.1实验样品8

 2.2实验仪器9

 2.3实验设计与方法9

2.3.1实验设计.9

  2.3.2实验方法10

3结果与分析10

3.1主成分分析（PCA）.10

3.2不同储藏时间粳稻谷样品PCA分析11

4结论14

参考文献.15