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摘要:【目的和意义】食品是人类社会发展和赖以生存的物质基础,与人类活动和社会发展息息相关。在我国,玉米的生产量一直处于世界前列,与其他原粮不同,玉米属于不耐储存的品种,在储存的过程中,不同水分玉米霉菌数一直是个难以解决的问题。近年来,食品行业飞速发展,随着收购玉米的水分含量上升,问题更加突出,这将对我国粮食安全造成巨大影响,全面认识和深入研究玉米工业发展的重要作用及其所带来的影响,制定科学的发展对策,对于主动搞好粮食宏观调控,保持玉米供求平衡,促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。【实验方法】我们采用玉米储存过程中危害霉菌数计数法,通过对不同温湿度下,玉米在储藏期间所产生的有害的菌落总数进行比较,从而得出玉米在不同温湿度下,危害菌落数的生长规律。我们将玉米水分调至14%、18%、22%、26%、30%五个梯度,于30℃恒温恒湿箱中储藏,定期取样,检测玉米样品中的霉菌、细菌菌落总数,实验为期40 d。【结果】当玉米的水分含量在小于18%的条件下,样品玉米随着实验中储存时间的增长,玉米内生长的细菌、细菌菌落总数变化一直处于不明显的状态,细菌的生长速度很缓慢甚至停止,这个阶段水分含量是适合玉米生长的,无论细菌还是霉菌在此阶段都无明显的生长优势;当玉米中含水量大于26%时,玉米内的霉菌、细菌生长速度明显,数量多不可计,随着储存时间的推移,这个增长规律并未改变,这种水分含量下的玉米,里面的霉菌、细菌数量会对玉米造成严重的损害。【结论】玉米的水分含量在小于18%的条件下,对玉米内的霉菌和细菌的生长影响较小;玉米中含水量大于26%时,这种水分含量下的玉米,里面的霉菌、细菌数量会对玉米造成严重的损害。 关键词:玉米储藏 霉菌 细菌 生长规律
目录 摘要 Abstract 0 前言-6 1 材料与仪器-7 1.1实验材料-8 1.2实验仪器-8 1.3实验方法-8 1.3.1 玉米动态储运环境的模拟方法-8 1.3.2 玉米水分调节-8 1.3.3实验步骤-9 1.3.4 菌落计数方法-9 1.4 数据处理-10 2结果与分析-10 2.1不同水分玉米在不同储运条件下的霉菌菌落总数的变化-11 2.1.1不同水分玉米在公路储运条件下(A组)的霉菌菌落总数的变化-11 2.1.2 不同水分玉米在水路储运条件下(B组)的霉菌菌落总数的变化-11 2.1.3不同水分玉米在铁路和静态储运条件下(C、D组)的霉菌菌落总数的变化-12 2.2不同水分玉米在不同储运条件下的细菌菌落总数的变化-14 2.2.1不同水分玉米在公路储运条件下(A组)的细菌菌落总数的变化-14 2.2.2不同水分玉米在水路储运条件下(B组)的细菌菌落总数的变化-14 2.2.3 不同水分玉米在铁路储运条件下(C组)的细菌菌落总数的变化-15 2.2.4 不同水分玉米在静态储运条件下(D组)的细菌菌落总数的变化-16 3 结论-17 参考文献-18 |