摘要：在新冠肺炎疫情背景下，人们的生活都受到了巨大影响，部分消费者不愿意到餐厅消费，众多餐厅因成本耗费太高导致企业亏损，有的甚至停业整顿。点都德作为广州老字号，也出现了一系列问题，比如，在各地区营业额都不如广州本地占比高，故门店拓展面临挑战；因没有统一的制作标准，地方饮食文化差异而导致消费者对点都德餐厅菜品口味评价褒贬不一。一系列的问题都说明点都德企业的管理模式还有待改善，本文针对点都德经营现状及问题，结合点都德的发展优势，从多个角度出发提出了一些对策方法，希望能帮助解决此类问题。

关键词： 新冠疫情；餐饮；地方特色；经营现状；对策方法

目录

摘要

Abstract

1绪论-33

1.1研究背景-33

1.2研究意义-33

1.3 国内外研究现状-33

1.3.1国内研究现状-33

1.3.2国外研究现状-34

1.4研究方法-35

2 地方特色餐饮经营概述-36

2.1地方特色餐饮的特征-36

2.2地方特色餐饮的文化内容-36

2.3地方特色餐饮在餐饮行业中的发展概况-36

3 新冠疫情背景下地方餐饮的经营现状-37

3.1点都德公司简介-37

3.2新冠疫情背景下地方特色餐饮经营存在的问题-37

3.2.1门店拓展计划面临挑战-37

3.2.2各地区门店客户评价不一-37

3.2.3缺少人才支撑-38

3.3新冠疫情背景下地方特色餐饮经营存在问题的原因-39

3.3.1没有统一的制作标准-39

3.3.2地方饮食文化差异-40

3.3.3管理体系不够完善-41

3.4新冠疫情背景下地方特色餐饮经营的发展优势-42

3.4.1对卫生部门监管更加严格-42

3.4.2 顾客用餐环境更加舒适-42

3.4.3老字号具有屹立不倒的品牌价值和优势-42

4新冠疫情背景下地方特色餐饮经营改进的对策措施-43

4.1 统一规划，集中管理-43

4.1.1加强企业人力资源管理-43

4.1.2 做好全国门店差异化管理-43

4.1.3 完善绩效考核管理-43

4.2 发扬特色，勇于创新-44

4.2.1弘扬地方文化，推出地方品牌-44

4.2.2 促进转型升级，与旅游产业相结合-44

4.2.3将各地区门店打造成限定主题餐饮店-44

4.3 更新观念，抓好地方饮食的营销管理-45

4.3.1 提高品牌知名度-45

4.3.2建立规范地方饮食商业化管理体系-45

4.3.3塑造优秀的营销团队-46

5 研究结论与展望-47

5.1研究结论-47

5.2建议与对策-47

5.3展望与不足-47

谢辞-49

参考文献-50