摘要：俗话说，民以食为天，餐饮活动是人类生活的必备条件之一。随着人们消费水平的提高，就餐的方式也在不断的变化，这就给餐饮业带来了发展的机遇。然而，经过数十年的快速发展，随着租金上涨，劳动力成本上涨和竞争的加剧，餐饮业已从高利润时代转向低利润时代。为了给企业带来经济利益，必须要加强管理，降低成本，实现有效的成本控制。由于餐饮业具有采购、验收入库、生产加工、服务和零售环节，因此其成本控制有其自身的特点和复杂性。这些成本控制环节不是孤立的，每个环节都与其他环节紧密相关，可以通过改善每个环节来实现有效的成本控制，使餐饮企业实现利润最大化。本文将以提出问题，分析问题和解决问题的思路，从相关研究成果中吸取教训，并结合案例，为餐饮公司的成本控制提供适当的参考建议。

关键词： 餐饮企业；成本控制；保障措施

目录

摘要

Abstract

1 绪论-4

1.1 研究背景-4

1.2 研究意义-4

1.3 研究现状-4

1.3.1国外研究现状-4

1.3.2国内研究现状-5

1.4 研究方法及思路-5

1.4.1研究方法-5

1.4.2研究思路-5

2 成本控制相关理论基础-7

2.1 成本控制相关概念-7

2.1.1成本控制概念-7

2.1.2成本控制流程-7

2.1.3成本控制原则-7

2.2 成本控制相关理论-8

2.2.1成本控制的理论-8

2.2.2成本控制的方法-8

3 海底捞餐饮股份有限公司成本控制现状分析-10

3.1 餐饮企业成本控制概述-10

3.1.1餐饮成本-10

3.1.2餐饮企业成本控制的特点-10

3.2 海底捞餐饮股份有限公司概况-10

3.2.1总体概况-10

3.2.2成本结构-11

3.2.3成本控制现状-14

3.3 海底捞餐饮股份有限公司成本控制存在的问题-15

3.3.1采购环节成本控制问题-15

3.3.2库存环节成本控制问题-15

3.3.3加工环节成本控制问题-16

3.3.4销售服务环节成本控制问题-16

4 完善海底捞餐饮股份有限公司成本控制的对策-18

4.1 成本控制目标和原则-18

4.1.1成本控制目标-18

4.1.2成本控制的原则-18

4.2 海底捞餐饮股份公司成本控制各经营环节的优化措施-18

4.2.1采购环节优化措施-18

4.2.2库存环节优化措施-20

4.2.3加工环节优化措施-20

4.2.4销售服务环节优化措施-20

5 成本控制方法的实施保障-21

5.1 制度保障-21

5.1.1建立监督体制-21

5.1.2建立有效的激励机制-21

5.1.3提高管理人员与企业创新性-21

5.2 提高全员的职业素养-22

5.3 提高企业信息技术水平-22

6 结论与展望-23

6.1 结论-23

6.2 展望-23

致  谢-24

参考文献-25