餐饮企业成本控制研究--以海底捞为例.docx

资料分类:企业经济 上传会员:花开富贵 更新时间:2023-06-15
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摘要:俗话说,民以食为天,餐饮活动是人类生活的必备条件之一。随着人们消费水平的提高,就餐的方式也在不断的变化,这就给餐饮业带来了发展的机遇。然而,经过数十年的快速发展,随着租金上涨,劳动力成本上涨和竞争的加剧,餐饮业已从高利润时代转向低利润时代。为了给企业带来经济利益,必须要加强管理,降低成本,实现有效的成本控制。由于餐饮业具有采购、验收入库、生产加工、服务和零售环节,因此其成本控制有其自身的特点和复杂性。这些成本控制环节不是孤立的,每个环节都与其他环节紧密相关,可以通过改善每个环节来实现有效的成本控制,使餐饮企业实现利润最大化。本文将以提出问题,分析问题和解决问题的思路,从相关研究成果中吸取教训,并结合案例,为餐饮公司的成本控制提供适当的参考建议。

关键词: 餐饮企业;成本控制;保障措施

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-4

1.1 研究背景-4

1.2 研究意义-4

1.3 研究现状-4

1.3.1国外研究现状-4

1.3.2国内研究现状-5

1.4 研究方法及思路-5

1.4.1研究方法-5

1.4.2研究思路-5

2 成本控制相关理论基础-7

2.1 成本控制相关概念-7

2.1.1成本控制概念-7

2.1.2成本控制流程-7

2.1.3成本控制原则-7

2.2 成本控制相关理论-8

2.2.1成本控制的理论-8

2.2.2成本控制的方法-8

3 海底捞餐饮股份有限公司成本控制现状分析-10

3.1 餐饮企业成本控制概述-10

3.1.1餐饮成本-10

3.1.2餐饮企业成本控制的特点-10

3.2 海底捞餐饮股份有限公司概况-10

3.2.1总体概况-10

3.2.2成本结构-11

3.2.3成本控制现状-14

3.3 海底捞餐饮股份有限公司成本控制存在的问题-15

3.3.1采购环节成本控制问题-15

3.3.2库存环节成本控制问题-15

3.3.3加工环节成本控制问题-16

3.3.4销售服务环节成本控制问题-16

4 完善海底捞餐饮股份有限公司成本控制的对策-18

4.1 成本控制目标和原则-18

4.1.1成本控制目标-18

4.1.2成本控制的原则-18

4.2 海底捞餐饮股份公司成本控制各经营环节的优化措施-18

4.2.1采购环节优化措施-18

4.2.2库存环节优化措施-20

4.2.3加工环节优化措施-20

4.2.4销售服务环节优化措施-20

5 成本控制方法的实施保障-21

5.1 制度保障-21

5.1.1建立监督体制-21

5.1.2建立有效的激励机制-21

5.1.3提高管理人员与企业创新性-21

5.2 提高全员的职业素养-22

5.3 提高企业信息技术水平-22

6 结论与展望-23

6.1 结论-23

6.2 展望-23

致  谢-24

参考文献-25

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上传会员 花开富贵 对本文的描述:理论意义:在现有研究中,研究人员结合实际案例分析了餐饮业成本控制过程中存在的问题和解决方案,然而,在对特定案例业务进行的成本控制分析研究很少,因此本文以海底捞为基......
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