摘要：绿色是生命与活力的象征，绿色果蔬在食品中占有极为重要的地位。其富含的叶绿素有抗衰老的功效，还可以增强人体的免疫力。叶绿素含量测定是食品检测的一个重要项目，对于富含叶绿素的水果、蔬菜及其制品尤是如此。在水果、蔬菜及其制品的生产、加工、贸易、管理中均需对叶绿素含量进行检测和评价。

本实验以黄瓜和菠菜为实验材料,研究了提取溶剂、提取时间、提取剂体积和处理方式四个因素对类叶绿含量测定的影响，并在单因素试验的基础上进行正交试验，确定叶绿素含量测定的最佳检测条件。试验结果表明,不同蔬菜中叶绿素的含量差异显著，菠菜中的叶绿素含量远多于黄瓜中的叶绿素含量。黄瓜中叶绿素检测的最佳条件为：研磨法制备试样，采用80%丙酮作为提取溶剂，提取剂体积为20mL，提取时间为5h。菠菜中叶绿素检测的最佳条件为：研磨法制备试样，采用80%丙酮作为提取溶剂，提取剂体积为35mL，提取时间为5h。因此在以后从蔬菜中提取叶绿素时，采用最佳条件操作简单、用时短、重复性好、方式安全。

关键词　加工工艺；蔬菜；叶绿素；提取方法；影响

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1叶绿素的性质-1

1.2叶绿素的应用-1

1.3叶绿素的检测方法-1

1.4研究目的与意义-2

1.5研究内容-2

2材料与方法-3

2.1材料与仪器-3

2.1.1试验材料-3

2.1.2试验仪器-3

2.2试验方法-3

2.2.1样品处理-3

2.2.2叶绿素含量的测定-4

2.3单因素试验-4

2.3.1样品处理方式的选择-4

2.3.2提取溶剂的选择-5

2.3.3提取剂体积的选择-5

2.3.4提取时间的优化-5

2.4正交试验-5

3结果与分析-7

3.1样品处理方式的选择-7

3.2提取溶剂的选择-8

3.3提取剂体积的优化-9

3.4提取时间的优化-9

3.5正交试验-11

结论-13

参考文献-14

致谢-15