摘要：护色剂由于亚硝酸盐对于保持卤化肉类或者其他腌制食品的颜色、香气、味道都具有一定的特异性和化学作用,至今尚未在药物研究中找到一种合适的替代品。更重要的病害原因之一就是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌产生的抑制效应,本实验通过分光光度法对市场上肉制品上护色剂进行相关的实验数据分析,从而判断市场护色剂是否符合我国相关标准,从而为消费者及市场需求提供相关理论依据。

关键词 护色剂；分光光度法；比色法；国家市场标准

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究目的和意义-1

1.2.1 研究目的-1

1.2.2 研究意义-2

1.3 护色剂的作用机理及生理学特征-2

1.3.1 护色剂的作用-2

1.3.2 护色剂的作用机理-2

1.3.3 护色剂生理学特性-3

2 护色剂的研究-4

2.1 国内外食品护色剂的研究现状-4

2.2 护色剂中亚硝酸盐-5

2.2.1 亚硝酸盐-5

2.2.2 亚硝酸盐的生理学特征-5

3 实验检测-7

3.1 实验方法-7

3.1.1 实验原理-7

3.1.2 实验具体操作-8

4 实验结果与分析-11

4.1 实验结果-11

4.2 结论与建议-12

4.2.1 结论-12

4.2.2 建议-13

参考文献-14

致谢-15