摘要：本文主要研究食品水分活度与保质期的关系，简述水分活度概念，测量所需仪器和方法，以及水分活度对于食品行业的重要影响以及有关应用，通过实验的方法计算得出食品的水分活度值以及食品酸度值，并观察对比不同水分活度的同种食品在相同时间下发生的感官和性状变化，从实验结果分析得出食品水分活度与保质期的关系。

关键词　水分活度；保质期；酸度；

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 课题背景-1

1.2水分活度概念-1

2 材料与方法-3

2.1 水分活度的测定——扩散法-3

2.1.1 主要材料-3

2.1.2 主要设备和仪器-3

2.1.3 实验步骤-3

2.2 食品中酸度的测定——酸碱滴定法-4

2.2.1 主要材料-4

2.2.2 主要设备和仪器-4

2.2.3 实验步骤-4

3 数据分析-6

3.1 面条水分活度-6

3.2 面条的酸度-8

3.3 面条水分活度与保质期的关系-9

结论-10

参考文献-11

致谢-13