摘要：本文主要研究蔗糖在不同浓度的盐酸、硫酸影响下的水解速率。通过旋光仪测定不同时间段的蔗糖水解后的旋光度，探究蔗糖在不同条件下的水解动力学规律。利用绘制旋光度曲线，得出斜率以及水解速率常数。由实验可知，盐酸的催化性能更优越，且随着浓度的增大其催化性能也逐渐加强，当浓度为4.0mol/时催化性能最佳。

         影响蔗糖水解的因素之一是溶液中的酸度，在氢离子浓度不同时，蔗糖的水解速率常数在2mol/L盐酸条件时呈抛物线。在一定浓度内，蔗糖的水解速率随蔗糖浓度增加而加快，超过一定限度则随着蔗糖浓度增加而减慢。

         除酸度之外，蔗糖的水解速率同时也受自身浓度的影响，其速率常数与浓度的关系呈抛物线型。由实验可知，蔗糖水解速率在一定程度上与[H+]浓度成正比，但有一定的范围，若超出范围就会偏离一级反应。

关键词  蔗糖浓度；速率常数；水解反应；盐酸

目录

摘要

Abstract

1绪论-1

1.1 蔗糖的概念-1

1.2 蔗糖研究的目的和意义-1

1.3 蔗糖水解的国内外研究现状-1

2实验仪器药品及原理-2

2.1 仪器与药品-2

2.2实验原理-2

3 酸催化剂对蔗糖水解过程动力学性能的影响-4

3.1 盐酸作催化剂对蔗糖水解过程动力学性能的影响-4

3.2 硫酸作催化剂对蔗糖水解过程动力学性能的影响-10

4蔗糖浓度对蔗糖水解过程动力学性能的影响-16

4.1 盐酸催化不同浓度蔗糖的水解-16

4.2不同蔗糖浓度的水解速率比较-19

结论-21

参考文献-22

致谢-24