摘要：本论文分别研究了10℃和15℃间歇升温处理对生鲜紫薯（宁紫薯1号）在0℃下贮藏品质的影响。结果表明：经过10周时间后，与对照组相比，10℃和15℃间歇升温处理明显改善紫薯生理贮藏品质，呼吸强度从94mgCO2/(kg·h)分别下降到了85mgCO2/(kg·h)和76mgCO2/(kg·h)，水分含量从48%分别上升到了57%和60%，失重率从10.6%分别下降到8.4% 和7.5%，淀粉含量变化幅度从6%分别减少到了5%和2%，可溶性糖含量从8.4%分别下降到了7.8%和7.1%；同时，冷害症状的发生得到有效抑制，腐烂率从23.5%分别下降到了10.5%和8.6%，细胞膜渗透率从17.8%分别下降到了15.9%和12.3%。但是，10℃间歇升温处理对生鲜紫薯贮藏品质作用不明显。因此，较高温度的间歇升温处理可有效延缓生鲜紫薯衰老，防止紫薯冷害的发生。

关键词：间歇升温处理 紫薯 贮藏品质

目录

摘要

Abstract

1.引言-2

1.1紫薯贮藏安全问题..2

1.1.1品种-2

1.1.2 紫薯采期与方法-2

1.1.3 紫薯贮藏前期-2

1.1.4 贮藏环境条件-3

1.2间歇升温处理在果蔬贮藏中的应用-4

1.2.1间歇升温处理对果蔬硬度的影响-4

  1.2.2 间歇升温处理对果蔬失重率的影响-4

  1.2.3 间歇升温处理对果蔬色泽的影响-5

  1.2.4 间歇升温处理对果蔬营养成分的影响-5

  1.2.5 间歇升温处理对果蔬呼吸强度的影响-5

1.2.6 间歇升温处理对果蔬可能产生的副作用-5

2.材料与方法-6

2.1 材料和方法-6

2.2 试验仪器-6

2.3 试验方法-6

3.结果与分析-7

3.1 贮藏期间紫薯呼吸强度的变化-7

3.2 贮藏期间紫薯水分含量的变化-8

3.3贮藏期间紫薯失重率的变化-9

3.4贮藏期间紫薯腐烂率的变化-9

3.5贮藏期间紫薯细胞膜渗透率的变化-10

3.6 贮藏期间紫薯淀粉含量的变化-11

3.7 贮藏期间紫薯可溶性糖—还原糖含量的变化-12

4.结论.-13

参考文献-15