摘要：南瓜子具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质。本文选用新疆南瓜子，采用超滤技术将南瓜籽粕蛋白水解物分成四种不同分子量大小的组分(<1 kDa, 1-3 kDa, 3-5 kDa 和 5-10 kDa)，研究讨论了南瓜籽粕水解物及其膜分离组分的抗氧化性、肾素抑制活性、血管紧张素转化酶-I抑制活性等理化指标。研究结果表明，南瓜籽粕蛋白水解产物氧自由基吸附力很强，因而南瓜籽粕蛋白水解产物的抗氧化性能也极高。本文采用超滤技术和膜分离技术来分离南瓜籽蛋白的酶水解物，并通过分析其水解度、ACE和ORAC等指标，研究南瓜籽蛋白水解物及其不同分子量肽段抗氧化的性能。结果显示，南瓜籽碱性蛋白酶水解中小于1kDa组分活性较好，小于1kDa的ORAC值为590.426µmol TE/g。从测得的ORAC值可以看出南瓜籽蛋白水解物的抗氧化性能较强，在分子量肽段1-3kDa时氧自由基吸附能力值最高，为618.876µmol TE/g。其它的分子量肽段也有一定的抗氧化性能，其抗氧化性强弱为1-3kDa>1kDa>3-5kDa>5-10kDa>水解物。分离南瓜籽粕蛋白水解物获得的分离组分可以开发抗氧化剂相关功能的产品。

关键字：南瓜籽  南瓜籽蛋白  酶解产物  抗氧化性

目录

摘要

Abstract

1引言-3

1.1南瓜子的营养成分简介-3

1.2南瓜子研究进展和开发前景-3

1.3南瓜子课题研究意义-4

2材料与方法-4

2.1材料与试剂-4

2.2仪器与设备-5

2.3试验方法-5

2.3.1南瓜籽粕的制备-5

2.3.2南瓜籽分离蛋白的制备-6

2.3.3南瓜籽粕的水解及水解物的膜分离-6

2.3.4蛋白质含量的测定-6

2.3.5南瓜籽粕水分含量的测定-7

2.3.6南瓜籽粕蛋白水解度的测定-7

2.3.7分子量分布的测定-8

2.3.8氨基酸组成测定-9

2.3.9氧自由基吸附能力测定-9

2.3.10 ACE抑制活性的测定-10

3结果与分析-11

3.1南瓜籽粕蛋白的水解-11

3.2南瓜籽的蛋白质含量-13

3.3质谱及小肽结构分析-15

3.4氨基酸组成测定-19

3.5氧自由基吸附能力测定-20

3.6 ACE抑制活性的测定-21

4结论-22

参考文献-23