速溶复合蔬菜粉制作工艺研究.doc

资料分类:本科论文 上传会员:冰雪公主 更新时间:2018-04-26
需要金币1000 个金币 资料包括:完整论文 下载论文
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 论文字数:17659
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 论文格式:Word格式(*.doc)

摘要:本课题采用新鲜蔬菜为原料,生产一种富含膳食纤维的粉末状产品——速溶混合蔬菜粉。此种蔬菜粉具有良好的速溶性,它在热水冲调的情况下能迅速分散、溶解。本课题所研究的这一产品是一种方便、快捷、美味的新型果粉制品。

以芹菜、黄瓜、蔗糖、海藻糖、麦芽糊精、柠檬酸和味精这几种原辅料为主,调配出品质优秀的蔬菜粉。主要工艺流程:将选择好的原料清洗、切分,然后经打浆、均质、调配,再经喷雾干燥、冷却、包装制成产品,用正交试验确定产品配方,并测定了产品的菌落总数。课题采用的主要试验方法有:直接干燥法测定水分的含量,2,6—二氯靛酚法测定Vc含量,感官鉴定方法确定产品的配方。探讨提高产品风味、口感、色泽和速溶性的效果。通过正交试验确定了以芹菜620g、黄瓜620g、蔗糖1.92g、海藻糖0.96g、麦芽糊精0.96g、柠檬酸0.01g、味精0.05g这一组合制得的蔬菜粉品质最优。

 

关键词:蔬菜粉;干燥工艺;喷雾参数;最佳配方

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 蔬菜粉的开发与利用现状-1

1.1.1 芹菜的营养成分与药用价值-2

1.1.2 黄瓜的营养成分与价值-3

1.2 蔬菜粉的加工技术概况-5

1.2.1 喷雾干燥技术-5

1.2.2 热风干燥技术-5

1.2.3 真空冷冻干燥技术-6

1.3喷雾干燥的原理及其优点-6

1.3.1喷雾干燥的原理-6

1.3.2喷雾干燥的优点-7

1.4干燥方法的选择-7

1.5 本论文研究的目的以及主要内容-8

2 实验材料与方法-10

2.1 材料、试剂与设备-10

2.1.1实验材料与试剂-10

2.1.2实验设备-10

2.2实验方法-11

2.2.1水分含量的测定方法-11

2.2.2 Vc含量的测定方法-11

2.2.3菌落总数的测定方法-12

2.3实验的工艺流程-15

2.3.1速溶混合蔬菜粉的工艺流程-15

2.3.2速溶混合蔬菜粉的工艺要点-15

3 实验的数据分析以及结果-18

3.1热风干燥的数据分析-18

3.1.1芹菜的热风干燥的数据分析-18

3.1.2黄瓜的热风干燥的数据分析-18

3.2蔬菜粉的辅料配方及喷雾干燥条件的结果与分析-18

3.2.1喷雾干燥进风口温度和进料流量影响的结果与分析-18

3.2.2正交试验的设计方案与结果-20

3.3成品检验-22

结论-23

致谢-24

参考文献-25

相关论文资料:
最新评论
上传会员 冰雪公主 对本文的描述:目前市场上的各种蔬菜粉(包括调味品粉)基本上是粗加工制粉。其一是远未达到植物生物体基本组织即细胞级的粉碎和纤维束的断离,食用中营养成分不能有效析出和吸收;二是加工后的蔬......
发表评论 (我们特别支持正能量传递,您的参与就是我们最好的动力)
注册会员后发表精彩评论奖励积分,积分可以换金币,用于下载需要金币的原创资料。
您的昵称: 验证码: