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摘要:乳酸菌广泛应用于乳制品、蔬菜和肉制品发酵,并且已成为有吸引力的天然的食品防腐剂,因为它们所产生的能抑制其他微生物繁殖的有机酸和抗菌化合物,有助于减少化学防腐剂的添加量,降低灭菌强度,使食品更易于常温保藏从而保证产品性质和营养。本研究拟通过提取乳酸菌HY-1菌株发酵过程中产生的抗菌活性物质,采用抑菌圈法初步研究其抗菌特性,并对此抗菌物质进行进一步的分离纯化,通过硫酸铵分级沉淀、树脂吸附分离纯化、葡聚糖凝胶分离纯化,最终确定通过树脂吸附能够分离出抗菌活性成份。而其它方法没有分离出抗菌活性物质。 关键词 乳酸菌;抗菌物质;分离纯化
目录 摘要 Abstract 1 绪论-3 1.1乳酸菌-3 1.1.1 乳酸菌的分类-3 1.1.2 乳酸菌的生理特性-3 1.1.3 乳酸菌在食品和酿造工业上的应用-4 1.2乳酸菌细菌素的研究进展-6 1.2.1细菌素的定义-6 1.2.2细菌素的分类-7 1.2.3细菌素的理化性质-7 1.2.4 乳酸菌细菌素的作用方式-8 1.2.5乳酸菌细菌素的应用-8 1.2.3细菌素的应用及发展前景-10 1.3 实验目的及意义-10 2材料与方法-11 2.1试验材料-11 2.1.1样品来源-11 2.1.2指示菌-11 2.1.3培养基-11 2.1.4主要试剂-11 2.1.5主要仪器-12 2.2实验方法-12 2.2.1.菌种活化-12 2.2.2 发酵液的制备-12 2.2.3 指示菌的培养-13 2.2.4 含指示菌平板的制备-13 2.2.5抗菌物质活性的检测-13 2.2.6 抗菌物质的热稳定性-13 2.2.7 抗菌活性物质对紫外线的稳定性研究-13 2.2.8 酸沉处理后抗菌活性物质的抗菌活性-13 2.2.9 蛋白酶对抗菌物质活性的影响-13 2.2.10 硫酸铵沉淀处理后抗菌物质抗菌活性的变化-13 2.2.11 树脂吸附分离纯化-13 2.2.12 葡聚糖凝胶电泳分离纯化-14 3结果与分析-15 3.1 抗菌物质活性的检测-15 3.2 抗菌物质的热稳定性-15 3.3抗菌物质对紫外线的稳定性研究-15 3.4酸沉处理后抗菌物质的抗菌活性-16 3.5蛋白酶对抗菌物质活性的影响-16 3.6硫酸铵沉淀处理后抗菌物质抗菌活性的变化-17 3.7树脂吸附分离纯化-17 3.8葡聚糖凝胶电泳分离纯化-18 讨论-19 致谢-20 参考文献-21 |