目前研究学者普遍认为，冷冻面团在冷冻过程中，酵母细胞和面筋结构会受到伤害，酵母产气能力下降，面筋结构破坏，导致冷冻面团面包出现萎缩、变色、裂纹等现象。且由于其淀粉...

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化学方法主要是利用酒精、丙酮等化学试剂抽提，浸泡，熏蒸等，可以有效的去除AFT，但是化学法在去除AFT的同时，常常会发生一些人们所不希望的变化，例如用强碱作用于待去毒的食...

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为了合理地开发利用低值虾仁，加强对其原料特性的了解及腥味的去除很有必要。本文以来源丰富、价格低廉、品质不佳的低值虾仁与经济虾仁为原料，比较了两种虾仁的主要品质特性...

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小麦作为我国的第二大粮食作物其产量和消费量约占我国粮食总量的25%。随着各种精致面食和方便食品的发展，我国对优质专用小麦的需求量日益增大，优质小麦品质的选育被我国列入...

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关于解释热滞现象产生原因的理论中，最为广泛被认可的是所谓的吸附—抑制模型[5]。根据这一模型，抗冻蛋白不可逆的吸附在冰晶表面，随着冰晶的生长，结合在冰晶表面的抗冻蛋白...

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冷冻面团技术，是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中，运用冷冻原理与技术，处理制品或半成品，使其在此阶段保留或储存若干时间，待需用时经解冻处理，再进行后续工序和...

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但由于低温火腿的加工工艺最高温度未超过85℃，产品杀菌不彻底,以及后续加工过程中存在的二次污染隐患等原因, 产品中残留的细菌就会迅速地生长繁殖,导致产品腐败,产生诸如出水、...

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选用来自非疫区、经兽医检验合格、品质优良的鲜猪瘦肉、猪背脂，选取一定的肥膘与精肉搭配，肥瘦比例为1 / 4～2 / 3，这样可以保证产品有较好的质构与口感，猪肉的肥膘质地柔软，...

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片装火腿罐头是猪腿肉经腌制、预煮、烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。近年来，随着生活水平的提高和保健意识的增强，对传统产品进行改进，适合地域人群消费习惯的新风味片装火...

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食品工厂的厂址选择应该符合国家有关的政策法规，应尽量设在当地的开发区或者规划区内，以适应当地城市规划的统一布局，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用...

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作为β-胡萝卜素顺式含量较高的天然可食资源，盐生杜氏藻比其他含β-胡萝卜素的食物资源具有更高的生理活性。鉴于上述顺式异构体的特殊功能，用高效液相检测β-胡萝卜素的顺式含...

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在自然界，Psi极少量存在于甘蔗糖蜜，小麦和鼠刺属植物中。由于测定手段的限制和对Psi功能认知的不足，食品中的psi含量少见报道。直到2006年，日本科学家Oshima等人测定了部分食品中...

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这首诗抒发了女子对男子的爱恋，通过女子所说的五种不可能成真的事情，暗示了女子对爱情忠贞不二的宣言，很大胆，也很坚决。还如唐代《金缕衣》里的诗句：“有花堪折直须折，...

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由于参加了考古工作，他有机会在美丽的乌珠穆沁草原，在新疆天山雪域，在西海固完成了他的人生旅途。而他的作品中也出现了许多善良的女性，这些女性都是各个地域文化影响下形...

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《追风筝的人》是卡勒德·胡塞尼的第一部小说，2006年由李继宏翻译、上海人民出版社出版的中文译本与广大中国读者见面，小说作者向读者生动地展示了过去三十年阿富汗的生活状况...

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石碑是把功绩刻于石土之上，以传名于后世的一种石刻。碑在古代具有识日景、引阴阳（推算时间）的作用，最主要的是用作下葬的工具。墓碑的起源就与丧葬制度有密切的联系。墓碑...

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网络文学和传统文学并不是对立的两极，而是相互渗透的有机体系，不少传统文学通过电子化成为了网络文学的一部分；网络文学的作者也都接受过传统文学的熏陶。...

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生活在晋宋易代之际的陶渊明，家境并不十分好。耕地、种园、读书、喝酒构成了他的基本生活。对于他的阶级地位的定位，我认为一个中小地主阶级的头衔比较合适。他曾多次为官...

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司汤达一方面继承了古希腊悲剧、莎士比亚悲剧的主要特点, 另一方面又加以了独特的发展和创新。仔细观察司汤达作品的悲剧人物, 可以总结出司汤达作品中的悲剧人物的共同点，大体...

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余光中的作品体现出浓郁的“乡愁”情感，这种情感的更深层次的涵义是归属情感的表达。总结其归属情结的成因，主要有以下几个方面：...

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《诗经》中风、雅、颂三个部分中均有与玉有关的诗歌。这些诗篇描写的玉器和玉饰主要有瑱、璊、杂佩、圭瓒、佩玖、球、圭、璧、璋、琼、瑶、琚、珩、磬等,不仅名称种类繁多，而...

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在文学中，彭德怀辉煌过，也落寞过，受人尊敬过，也受人非议过。一个人的形象会有如此大的转变，不仅和当时的文学风向、政治背景有关，同样和作者的文学意识和文学立场也脱不...

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用谦卑的词语来指称自己或与之相关的人和事；用尊敬的词语来指称对方或他人及与之相关的人和事。这就是古代汉语中常见的的谦词和敬词，充分体现了中国语言文化在交际中对他人...

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神话产生于原始社会，大约萌发于母系氏族社会初期，发展、繁荣于母系氏族社会中、后期，经由父系社会时期，到奴隶社会初期。神话虽然产生在现实基础之上，反映的是原始人的社...

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情感强烈，足以体会到他的悔恨之意。在一个君王进行了这么一番深刻的自我检讨之后，没有哪一个大臣会不感动的，秦穆公赋这首诗，不仅能把大臣心中对他的芥蒂取消，而且还能从...

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与陶渊明相隔三百多年的孟浩然生活在初唐与盛唐的过渡时期，正处李隆基执政的开元时期。当时宫廷内部权力之争基本结束，皇室矛盾也逐渐消解，社会稳定，经济发展，一度出现了...

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文学的娱乐作用是指文学作品能给人带来身心愉悦、精神享受的功能。笔者认为，文学的娱乐作用可以大致的归为两个方面：第一，在文学作品中展现积极向上的精神，体现真、善、美...

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柳词引入民间俗语、俚语的做法，道出了市井平民的心声，他们自然喜欢吟咏传诵。达官显贵和文人士子也能从柳词中找到故人的诗句和情怀，看到其雅之处，少不了要鉴赏一二。柳词...

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李商隐无题诗中有一部分是“席上有所遇追忆之作”[③ 刘学锴《李商隐传论》，安徽大学出版社，2002年，第640页。]③，写的是诗人在宴会酒席上遇见心仪的姑娘，表达了虽然有心于伊...

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林市相对于其阿母来说，在面对饥饿的威胁时，有了更好的应对之策，因为她已经迈出了在父权文化里女性必须依附于男性生存的这道槛，她已经懂得“使用”身体来获得生存。林市的...

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