摘要:本实验以UC800、UC301和UC157三种绿芦笋为试材，通过分析测定颜色、可溶性固形物、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白、还原糖、总糖、总酸、木质素、氨基酸、类胡萝卜素、黄酮及总酚含量，对这三种芦笋汁的品质进行比较。并对三种绿芦笋制汁，杀菌，常温贮藏，贮藏期间定期测定芦笋汁的颜色及沉淀量，以期对这三种绿芦笋的制汁适应性进行分析比较。结果表明：UC157的品质优于UC301和UC800,且其制汁适应性也明显好于UC301和UC800。

关键词: 芦笋；品种；营养品质；制汁适应性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-6

1.1 芦笋-6

1.1.1芦笋品质-6

1.1.2 芦笋品种简介-6

1.1.3 芦笋的功能价值-7

1.1.4 芦笋的加工现状与发展前景-7

1.2 芦笋的品质指标-8

1.2.1颜色-8

1.2.2 可溶性固形物-8

1.2.3维生素C-9

1.2.4叶绿素-9

1.2.5总酸-9

1.2.6 可溶性蛋白-9

1.2.7 还原糖-9

1.2.8 总糖-10

1.2.9 木质素-10

1.2.10 氨基酸-10

1.2.11 类胡萝卜素-10

1.2.12 总酚-11

1.2.13 总黄酮-11

1.3 实验的目的及其意义-11

2 材料与方法-12

2.1仪器与试剂-12

2.1.1主要仪器-12

2.1.2 主要试剂-12

2.1.3 原材料-13

2.2芦笋品质指标的测定-13

2.2.1颜色的测定方法-13

2.2.2可溶性固形物的测定方法-13

2.2.3维生素C的测定方法-13

2.2.4 叶绿素的测定方法-13

2.2.5 总酸的测定方法-14

2.2.6可溶性蛋白的测定方法-14

2.2.7 还原糖的测定方法-15

2.2.8 总糖的测定方法-15

2.2.9 木质素的测定方法-16

2.2.10 氨基酸的测定方法-16

2.2.11 类胡萝卜素的测定方法-16

2.2.13 总黄酮的测定方法-17

2.3 芦笋制汁适应性的测定-17

2.3.1 出汁率的测定方法-17

2.3.2 汁色泽的测定方法-17

2.3.3 沉淀量的测定方法-18

3 实验结果与分析-19

3.1 不同品种绿芦笋的品质比较-19

3.1.1颜色-19

3.1.2可溶性固形物含量-19

3.1.3 维生素C含量-19

3.1.4 叶绿素含量-20

3.1.5 总酸含量-20

3.1.6 可溶性蛋白含量-21

3.1.7 还原糖含量-21

3.1.8 总糖含量-22

3.1.9 氨基酸含量-22

3.1.10 木质素含量-23

3.1.11 类胡萝卜素含量-23

3.1.12 总酚含量-24

3.1.13 总黄酮含量-24

3.2 不同品种绿芦笋制汁适应性的分析-25

3.2.1 出汁率-25

3.2.2 汁的色泽-25

3.2.3 沉淀量-26

结论-27

致谢-28

参考文献-28