摘要:本课题以山楂和红枣为原料，研究以喷雾干燥法生产速溶山楂红枣粉的加工工艺，解决了红枣汁中含糖量高，粘度大，山楂中果胶酶含量高，易粘壁，速溶山楂红枣粉吸湿性强，产品易结块保质期短的问题，确定了速溶山楂红枣粉的生产工艺。以浸提汁含量，浸提汁配比，糖度，柠檬酸溶液为四个因素，分别设定三个水平，进行L9（34）正交实验。实验结果表明浸提汁含量为65%，红枣汁：山楂汁为8:3，糖度为11%，柠檬酸含量为0.12%为宜。最终确定最佳配方。同时本课题还设计了一个年产30万吨速溶山楂红枣粉的工厂车间设计。

关键词：红枣；山楂；速溶山楂红枣粉；喷雾干燥

目录

摘要

Abstract

1，绪论1

 1.1 山楂红枣的特性1

 1.1.1红枣的悠久历史 1

 1.1.2红枣和山楂的保健功能 1

 1.1.3山楂红枣的利用前景 1

 1.2酶技术 1

 1.2.1酶与酶制剂 1.

 1.2.2果胶酶及作用机理 2

 1.2.3果蔬汁加工中酶处理技术的应用 2

 1.3干燥技术以及干燥方法的选择 2

 2. 材料与方法 4

 2.1实验材料与试剂 4

 2.2主要仪器设备 4

 2.3试验方法 4

 2.3.1 速溶山楂红枣粉的生产工艺流程4

 2.3.2 不同浸提方式制取红枣汁的实验5

 2.3.3 澄清红枣汁的澄清技术实验6

2.3.3.1澄清红枣汁的自然澄清实验 6

2.3.3.2 澄清红枣汁的果胶酶澄清实验6

2.3.3.3澄清红枣汁的果胶酶+明胶+硅胶澄清实验 6

2.3.4 混浊红枣汁的均质实验6

2.3.4.1 温度对红枣汁粘度的影响实验6

2.3.4.2不同均质压力对混浊红枣汁品质的影响实验 6

 2.3.5 两种红枣汁的浓缩实验6.

 2.3.6 速溶山楂红枣粉营养成分的测定6

2.3.6.1 维生素C的含量测定方法6

2.3.6.2还原糖的含量测定 7

2.3.6.3总糖的含量测定...8

2.3.7 营养成分测定的结果 9

 3，结果与分析 10

 3.1红枣汁的制备实验 10

 3.1.1 不同浸提方式制取红枣汁的实验结果10

 3.1.2红枣汁的浸提效果检验试验 11

 3.2 澄清技术实验13

 3.2.1 澄清红枣汁的果胶酶澄清实验13

 3.2.2 澄清红枣汁的果胶酶﹢明胶﹢硅胶澄清的实验结果13

3.3混浊红枣汁的均质实验 14

 3.3.1 可溶性固形物含量对红枣汁粘度的影响14

 3.3.2 不溶性固形物含量对混浊红枣汁均质后的影响14

 3.3.3 温度对红枣汁粘度的影响15

 3.3.4 均质压力对混浊红枣汁的品质的影响15

3.4 两种不同红枣汁的浓缩实验16

3.5 两种不同红枣汁分别与山楂汁的喷雾干燥实验16

 3.5.1 澄清红枣汁和山楂汁的喷雾干燥实验16

 3.5.2 混浊红枣汁和山楂汁的喷雾干燥实验17

3.6 两种速溶山楂红枣粉的质量评比17

 3.6.1 两种速溶山楂红枣粉的感官质量评比实验17

 3.6.2 两种速溶山楂红枣分的溶解性实验17

4.结论 19

5.工厂设计 20

5.1 产品方案20

5.2工艺流程设计 20

5.2.1物料衡算20

5.2.2 设备选型 21

5.2.2.1物料清洗21

5.2.2.2传送设备21

5.2.2.3烘烤设备21

5.2.2.4预煮设备22

5.2.2.5打浆设备22

5.2.2.6杀菌设备23

5.2.2.7高剪切均质机23

 5.2.2.8浓缩设备24

5.2.2.9喷雾干燥机25

5.2.2.10真空包装机 26

5.3 车间平面布置26

5.3.1 布置原则 26

5.3.2布置特点26

5.3.2.1 土地投资 26

5.3.2.2建筑投资26

5.3.2.3设备一览表27

5.3.2.4 本厂设计预计费用 28

5.3.2.5 流动资金 28

5.3.2.6 投资总额 28

致谢 29

参考文献 30