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摘要:本课题以牛蒡山楂为主要原料,以白砂糖、苹果酸、柠檬酸、蜂蜜、维生素C为辅料调配出纯天然的功能性牛蒡山楂复合饮料。此课题中采用的主要实验方法有:水溶液浸提法提取牛蒡山楂中的水溶性物质,紫外分光光度法测定牛蒡山楂提取液中的Vc含量,折光率法测定牛蒡提取液中的水溶性膳食纤维的含量,蒽酮—硫酸比色法测定牛蒡提取液、山楂提取液以及牛蒡山楂复合液中可溶性糖的含量,感官鉴定方法确定产品的配方。实验研究了牛蒡中水溶性膳食纤维,山楂中Vc的最佳提取工艺条件以及产品配方。通过正交实验确定了最佳的浸提条件、产品配方。结果表明,最佳浸提条件为:牛蒡浸提固液比为1:25,提取时间为90min,提取温度为85℃,葡萄糖的提取率为2.41mg/ml;山楂浸提固液比为1:6,提取时间为30min,提取温度为85℃,Vc的提取率为0.275mg/ml;牛蒡山楂复合饮料的最佳配方为:每100ml饮料中牛蒡50ml,山楂30ml,糖10%,苹果酸0.1%,柠檬酸0.1%,维生素C 0.2%,蜂蜜3%,水20ml,在此配比下调配的牛蒡山楂复合饮料的得分最高,为95分。牛蒡山楂复合饮料产品在均质压力25MPa,温度60~70℃条件下进行均质。将均质液趁热灌装后经120℃灭菌10min,迅速冷却得到成品。
关键词 牛蒡;山楂;膳食纤维;正交实验;维生素C
目录 摘要 Abstract 1 绪论-1 1.1 牛蒡-1 1.1.1 牛蒡简介-1 1.1.2 牛蒡应用及市场供求情况-2 1.2 山楂-3 1.2.1 山楂简介-3 1.2.2 山楂应用及市场供求情况-4 1.3 牛蒡山楂复合饮料的市场现状-6 1.4 牛蒡山楂复合饮料产品发展前景-6 1.4.1 牛蒡山楂复合饮料产品国内外市场应用现状-6 1.4.2 牛蒡山楂复合饮料的产品竞争优势分析与市场开发预测-7 1.5 课题研究的目的和意义-8 1.5.1 牛蒡山楂的保健作用-8 1.5.2 实验课题对徐州经济和社会发展的推动作用-8 1.5.3 开发牛蒡山楂饮料系列产品的目的与意义-9 2实验材料与方法-10 2.1实验材料与设备-10 2.1.1 实验材料-10 2.1.2 实验设备-10 2.2试剂的配制方法-10 2.3试验方法-11 2.3.1 牛蒡中水溶性膳食纤维的提取方法-11 2.3.2 牛蒡中水溶性膳食纤维单因素水平的确定方法-11 2.3.3 牛蒡中水溶性膳食纤维正交试验-11 2.3.4 山楂中Vc的提取方法-11 2.3.5 山楂中Vc单因素水平的确定方法-12 2.3.6 山楂中Vc正交试验-13 2.3.7 牛蒡山楂复合饮料的调配方法-13 2.3.8 山楂、牛蒡以及最佳复合液中Vc和葡萄糖的测定-14 2.3.9 杀菌工艺条件的选择方法-14 3结果与分析-15 3.1 牛蒡中水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件-15 3.1.1单因素实验结果与分析-15 3.1.2正交试验的结果与分析-16 3.2 山楂中Vc的最佳提取工艺条件-17 3.2.1抗坏血酸标准曲线的绘制-17 3.2.2单因素实验结果与分析-18 3.2.3正交试验的结果与分析-20 3.3 牛蒡山楂复合饮料的调配-20 3.4 山楂、牛蒡以及最佳复合液中Vc和葡萄糖的测定结果-21 3.4.1 山楂、牛蒡以及复合饮料的Vc测定结果-21 3.4.2 葡萄糖标准曲线制作-22 3.4.3 山楂、牛蒡提取液以及复合饮料中葡萄糖的测定结果-22 3.5 杀菌工艺条件的选择-22 结论-24 致谢-25 参考文献-26 |