摘要:以新鲜的牛蒡为原料，分离皮和肉，采用不同浓度的乙醇溶液对牛蒡皮和肉进行了索氏提取，对牛蒡提取液中的多糖、多酚和黄酮提取率及含量进行了分析。实验发现纯水提取液中多糖提取率大于乙醇溶液提取率；多酚和黄酮在乙醇溶液中的提取率大于在蒸馏水中的提取率。

对牛蒡提取液进行了抗氧化活性研究，结果表明用蒸馏水，50%乙醇、70%乙醇和无水乙醇提取的牛蒡提取液都有一定的抗氧化作用，蒸馏水提取的原液抗氧化性最好，无水乙醇提取的原液抗氧化性能力弱于其它几种溶剂的提取液。牛蒡提取液的稳定性实验表明，牛蒡提取液在非碱性条件下对温度、光照和食盐浓度等具有较好的稳定性，能适用于食品生产。

关键词：提取；多糖；多酚；黄酮；抗氧化性；稳定性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1牛蒡-1

1.2牛蒡的化学成分-1

1.2.1多糖类-1

1.2.2多酚类-2

1.2.3黄酮类-2

1.2.4氨基酸类-2

1.2.5其他成分-2

1.3牛蒡的生物活性-2

1.3.1抗菌-2

1.3.2抗氧化-3

1.3.3抗突变及防癌-3

1.3.4免疫调节-3

1.3.5降血糖、降血脂等-4

1.3.6其他活性-4

1.4 牛蒡的利用和开发现状-4

1.4.1牛蒡罐头-4

1.4.2 牛蒡茶-5

1.4.3 牛蒡酱-5

1.4.4 牛蒡晶-5

1.5牛蒡活性成分的提取与检测-5

1.5.1牛蒡活性成分的提取-5

1.5.2紫外分光光度法-5

1.5.3高效液相色谱法-6

1.6抗氧化性机理-6

1.6.1羟基自由基的清除作用-6

1.6.3 DPPH自由基的清除作用-7

1.6.2超氧阴离子的清除作用-7

1.7本实验的目的和意义-8

2 实验与方法-9

2.1 仪器与试剂-9

2.1.1 主要仪器-9

2.1.2主要试剂-9

2.1.3主要原材料-10

2.2牛蒡活性成分测定-10

2.2.1原料的预处理-10

2.2.2标准曲线的绘制-10

2.3计算方法-12

2.4实验方法-13

2.4.1索氏提取法-13

2.4.2固形物的测定-14

2.4.3牛蒡提取液的抗氧化性研究-14

2.4.4牛蒡提取液的稳定性研究-16

3 结果与分析-17

3.1牛蒡活性成分的提取-17

3.2固形物的测定-17

3.3牛蒡提取液的抗氧化性研究-18

3.3.1牛蒡提取液对羟基自由基清除率的测定-18

3.3.2牛蒡提取液对DPPH自由基清除率的测定-21

3.3.3牛蒡提取液对超氧阴离子清除率的测定-23

3.4牛蒡提取液的稳定性研究-26

3.4.1 温度对牛蒡提取液稳定性的影响-26

3.4.2 光照对牛蒡提取液稳定性的影响-27

3.4.3 时间对牛蒡提取液稳定性的影响-28

3.4.4 酸碱度对牛蒡提取液稳定性的影响-28

3.4.5 食盐、蔗糖对牛蒡提取液稳定性的影响-29

结论-32

致谢-33

参考文献-34