摘要:番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种,因其优越的生理功能正日益引起人们的关注；关于其提取方法研究也日趋活跃和成熟。本文对酶法从西瓜中提取番茄红素的工艺条件进行了研究，通过单因素实验、正交试验，考察了影响提取的主要因素，寻求最佳提取工艺。结果表明：混合酶提取效果较好，提取条件为：果胶酶与纤维素酶的比例为4:1，酶用量为2.5%，pH6.0，酶解温度为40℃，酶解时间为4h。在此条件下得到西瓜中番茄红素提取率为0.06422%。

关键词 番茄红素； 酶反应法； 最佳工艺条件

目录

摘要

Abstract

1 绪论

1.1 番茄红素-1

  1.1.1番茄红素的物理化学性质-1

   1.1.2番茄红素的生理功能-1

   1.1.3番茄红素的提取方法-1

1.2 酶反应法-2

2 材料与方法-4

2.1 材料-4

2.1.1 主要材料与试剂-4

2.1.2 主要仪器-4

2.2试验方法-5

2.2.1番茄红素的提取 -5

2.2.2纤维素酶提取番茄红素的单因素实验研究-5

2.2.2.1酶解温度对番茄红素提取率的影响-5

2.2.2.2酶量对番茄红素提取率的影响-5

2.2.2.3酶解pH对番茄红素提取率的影响-6

2.2.2.4酶解时间对番茄红素提取率的影响-6

2.2.3果胶酶提取纤维素酶的单因素研究-6

2.2.3.1酶解温度对番茄红素提取率的影响-6

2.2.3.2酶量对番茄红素提取率的影响-6

2.2.3.3酶解时间对番茄红素提取率的影响-6

2.2.3.4酶解pH对番茄红素提取率的影响-6

2. 2. 4双酶提取番茄红素的单因素研究-6

2.2.4.1酶解温度对番茄红素提取率的影响-6

2.2.4.2酶比例对番茄红素提取率的影响-6

2.2.4.3酶解时间对番茄红素提取率的影响-7

     2.2.4.4酶解pH对番茄红素提取率的影响-7

2. 2. 5番茄红素的质量评定-7

2.2.5.1番茄红素的重量测定-7

2.2.5.2番茄红素提取率的计算-7

3结果与讨论-8

3.1单因素实验-8

3.1.1纤维素酶提取番茄红素的单因素实验研究-8

  3.1.1.1酶解温度对番茄红素提取率的影响-8

3.1.1.2 酶量对番茄红素提取率的影响-8

      3.1.1.3酶解pH对番茄红素提取率的影响-9

3.1.1.4酶解时间对番茄红素提取率的影响-10

3.1.2果胶酶提取纤维素酶的单因素研究-10

  3.1.2.1酶解温度对番茄红素提取率的影响-10

    3.1.2.2酶量对番茄红素提取率的影响-11

  3.1.2.3酶解时间对番茄红素提取率的影响-12

  3.1.2.4酶解pH对番茄红素提取率的影响-12

3.1.3双酶提取番茄红素的单因素研究-13

  3.1.3.1酶解温度对番茄红素提取率的影响-13

  3.1.3.2酶比例对番茄红素提取率的影响-14

  3.1.3.3酶解时间对番茄红素提取率的影响-14

  3.1.3.4酶解pH对番茄红素提取率的影响-15

3.2正交实验结果-16

3.2.1纤维素酶提取番茄红素的正交实验研究-16

3.2.2纤维素酶提取番茄红素的正交实验结果-16

  3.2.3果胶酶提取番茄红素的正交实验研究-17

  3.2.4果胶酶提取番茄红素的正交实验结果-17

  3.2.5双酶提取番茄红素的正交实验研究-18

  3.2.6双酶提取番茄红素的正交实验结果-18

4 结论-20

5 致谢-21

6参考文献-22