摘要：随着中国经济近四十年的迅速发展，一些从事生鲜食品生产、加工和销售等的企业（本文简称生鲜企业）从改革开放之初的农贸市场、自由市场等形式，逐渐转变为大型综合性购物超市和购物中心等形式进行的销售。到九十年代中后期，又进而与当时新兴的互联网、电子商务相结合，形成区别传统意义小摊、小贩，又有别于综合性购物超市和购物中心，成长为具有现代企业形式，又同时拥有完善供应链的特色企业——连锁“生鲜企业”。目前，中国连锁生鲜企业迅速崛起，已经在大中小城市的生鲜食品市场占有非常重要的地位。然而，地位的提高，与生鲜食品与生俱来的问题依旧存在，如生鲜产品特殊的易腐性、季节性等。有一项问卷调查显示中国民众最担心和关心的问题之一是食品卫生安全，这就提示顾客将追求更加新鲜、更加安全和更健康的食品，这就为生鲜企业的库存管理（inventory management）提出需克服和解决的难题。如何才能在保证生鲜食品合理库存基础上，又能跟得上正常的营业需求，同时还能保持较低成本的库存费用呢？已有一些学者提出了在供应链视角下连锁生鲜企业库存管理的方法，本文就供应链和连锁生鲜企业的库存管理作一综述。

关键词：生鲜企业，供应链，库存管理 

目录

摘要

ABSTRACT

0 引言-1

1关于供应链和库存控制的概念及理论-2

1.1供应链-2

1.1.1供应链的概念-2

1.1.2 供应链的特点-2

1.2 库存管理-2

1.2.1 库存管理的概念-2

1.2.2  库存管理方法-3

2-连锁生鲜企业库存控制的概述-3

2.1 连锁生鲜企业的背景-4

2.1.1 生鲜企业的市场分析-4

2.1.2 中国连锁生鲜企业的现状-4

2.2 生鲜产品的分类-5

2.3生鲜产品的特性-6

2.3.1易腐性-6

2.3.2 季节性-6

2.3.3 周期性-7

2.3.4  分散性-8

2.4 生鲜产品库存问题-8

2.5生鲜企业库存控制的方法与策略研究-8

2.5.1 供应商管理库存管理-9

2.5.2 零库存管理-10

2.6 库存成本项目分类-10

3-连锁生鲜企业库存控制实例分析——以H企业Y门店为例-12

3.1. 库存持有成本-12

3.1.1库存持有成本分析-12

3.1.2 采用VMI前后成本对比分析-13

3.2 订货成本-14

3.2.1经济订货批量模型（EOQ）-14

3.2.2 生鲜连锁企业的企业实践运用-15

3.2.3 采用VMI前后订货成本分析-17

3.3 缺货成本以及补货成本-18

3.3.1 缺货成本-18

3.3.2 补货成本-19

3.3.3 实行VMI前后缺货成本及补货成本的变化-20

4 总 结-20

4.1 消除供应链的牛鞭效应-21

4.2 供应链视角下库存控制-21

4.3 供应链视角下的库存成本-22

参考文献-22

致    谢-23