摘要:本文以牛蒡为实验材料，研究了乙醇─超声波协同起晶法制备果糖晶种的最佳工艺条件、研究溶剂结晶法制备结晶果糖的最佳工艺条件。并绘制年产2000t的结晶果糖的工艺流程图、车间平面布置图。

以晶核特征长度的方差为依据，研究制备果糖晶种的最佳工艺条件，实验结果表明，制备晶种的最佳工艺条件为：过饱和度为1.2，乙醇添加量为0.2mL/g，超声功率为250W，超声时间为2min。协同起晶法制得的晶种大小均匀、外表完整光洁。制得的晶种大小在194~204nm之间，方差为47.26。

以结晶果糖的得率为依据，研究制备结晶果糖的工艺条件，实验结果表明，制备结晶果糖的最佳工艺条件为: 结晶温差65~5 ℃，料液比为1:13，结晶时间24h。得到的结晶果糖为白色，最大结晶率为45.44%。

关键词 结晶果糖；脱色；协同起晶；工厂设计

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 果糖的简介-1

1.1.1 果糖的生理功能-1

1.1.2 果糖的应用-2

1.2果糖的制作-2

1.3国内外结晶果糖研究状况-3

1.4本实验研究的意义-3

2 试验与方法-5

2.1 仪器与试剂-5

2.1.1 主要仪器-5

2.1.2 主要试剂-5

2.1.3 主要原材料-5

2.2 实验方法-5

2.2.1 固体酸的预处理-5

2.2.3 晶核特征长度的测定-6

2.2.4 过饱和度的确定-7

2.2.5 DNS法测定果糖的含量-7

2.2.6 葡萄糖标准曲线的绘制-8

2.2.7 乙醇——超声波协同起晶制备果糖晶种的研究-9

2.2.8 溶剂结晶法制备结晶果糖工艺的研究-9

3 结果与分析-11

3.1 乙醇——超声波协同起晶法制备果糖晶种的实验结果-11

3.1.1 过饱和度对晶核均匀度的影响结果-11

3.1.2 乙醇对果糖的添加量对晶核均匀度的影响-12

3.1.3 超声功率对晶核均匀度的影响-13

3.1.4 超声时间对晶核均匀度的影响-14

3.1.5 乙醇——超声波协同起晶影响因素正交实验结果-15

3.2 果糖结晶的最佳工艺研究-16

3.2.1 结晶温差对果糖结晶效果的影响-16

3.2.2 乙醇添加量对果糖结晶效果的影响-17

3.2.3 结晶时间对结晶效果的影响-18

3.2.4 果糖影响因素正交实验-18

3.3各工艺中果糖含量的测定-20

3.3.1 牛蒡浸提液中果糖含量的测定-20

3.3.2牛蒡水解液中果糖含量的测定-20

3.3.3 牛蒡脱色液中果糖含量的测定-21

3.3.4 牛蒡浓缩液中果糖含量的测定-21

4 结论-23

5 工厂设计-24

5.1 设计方案-24

5.1.1 班次方案-24

5.1.2 工厂选址-24

5.2 工艺流程确定及说明-24

5.2.1 产品及产量的确定-24

5.2.2 工艺流程的确定-24

5.2.3 工艺论证及说明-25

5.2.4绘制车间工艺流程图-26

5.3 物料衡算-26

5.4 设备计算及选型-28

5.4.1 选择设备的原则-28

5.4.2 设备选型-28

5.3 生产车间布置设计-29

5.3.3绘制生产车间平面布置图-30

5.4 环境保护与处理-31

6 结论-31

致谢-32

参考文献-33

附录-34