摘要:本实验以窑湾甜油面菌块为样品从中筛选出酵母菌，并对其进行鉴定。首先用PDA培养基从窑湾甜油中筛选出酵母菌，然后对酵母菌进行形态特征鉴定和生理生化鉴定。酵母菌形态特征鉴定主要涉及酵母菌落的观察、酵母细胞的观察及大小测定、酵母菌落计数及酵母细胞计数等。生理生化鉴定主要包括糖酵解实验、淀粉水解实验、甲基红实验、尿素酶实验、硫化氢实验、明胶液化实验、硝酸盐还原实验以及吲哚实验。实验结果表明：酵母菌落较大，乳白色，呈圆形，有凸起，较湿润，边缘光滑，酵母细胞为椭圆状，大小约为3.6×4.5 μm，死细胞易被美蓝染色液染成蓝色，每克窑湾甜油约含有酵母菌4.5×107 个。糖酵解试验中葡萄糖与蔗糖结果为阳性（不产气），淀粉水解实验、尿素酶实验、硫化氢实验及硝酸盐还原实验结果为阳性；甲基红实验、明胶液化实验和吲哚实验结果为阴性。窑湾甜油作为一种鲜美的调味品与保健品，已经被越来越多的人所接受，得到了很好的发展。因此对窑湾甜油中各种菌种的筛选与鉴定具有重要意义。

关键词 酵母菌；鉴定；形态；生理生化

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1窑湾甜油概述-1

1.1.1 窑湾甜油的来源-1

1.1.2 窑湾甜油的制作方法-1

1.1.3 窑湾甜油的功效-1

1.1.4 窑湾甜油的发展-1

1.1.5 甜油制作新工艺-2

1.2 酵母菌概述-2

1.2.1 酵母菌的分布及与人类的关系-2

1.2.2 酵母的形态和构造及繁殖方式-3

1.2.3 酵母在人类生产实践中的应用-3

1.3 酵母菌鉴定的研究进展-5

1.3.1 形态观察和生理生化鉴定-5

1.3.2 分子生物学鉴定-6

1.4 本课题的研究内容及意义-7

2 材料与方法-8

2.1 试验材料-8

2.1.1 样品来源-8

2.1.2 培养基-8

2.1.3 主要试剂-9

2.1.4 主要仪器-9

2.2 实验方法-10

2.2.1 菌种的分离、初筛及保藏-10

2.2.2 酵母菌落形态及细胞形态观察-10

2.2.3 酵母菌落计数及细胞计数-11

2.2.4 酵母菌最适生长温度的确定-12

2.2.5 生理生化实验-12

2.2.6 酵母菌基因组的提取-13

3 结果与分析-15

3.1 酵母菌落形态观察及平板菌落计数-15

3.1.1 菌落形态观察结果-15

3.1.2 平板菌落计数结果-15

3.2 酵母细胞美蓝染色的观察-15

3.3 酵母细胞大小测定及计数-16

3.3.1 酵母细胞大小的测定结果-16

3.3.2 酵母细胞计数结果-16

3.4 酵母温度梯度生长实验结果-16

3.5 生理生化实验-16

3.5.1 糖酵解实验结果-16

3.5.2 淀粉水解实验结果-17

3.5.3 甲基红实验结果-17

3.5.4 尿素酶实验结果-18

3.5.5 硫化氢实验-18

3.5.6 明胶液化实验-19

3.5.7 硝酸盐还原实验结果-19

3.5.8 吲哚实验结果-20

结论-21

致谢-22

参考文献-23