摘要:本实验以新鲜山药和牛蒡为原料，主要研究了山药和牛蒡的超声波提取和牛蒡山药的回流提取物进行超声波处理对其DPPH、羟基自由基、PUFA、α-淀粉酶；α-葡萄糖酶、脂肪酸合酶的影响。结果表明牛蒡在200W、32min的条件下，各指标达到最大值，DPPH为87.43%、羟基自由基为25.28%、PUFA为55.27%、α-淀粉酶为57.29%，α-葡萄糖酶为40.15%、脂肪酸合酶为84.17%；山药在200W、32min的条件下，各指标达到最大值，DPPH为85.67%、羟基自由基为29.56%、PUFA为49.32%、α-淀粉酶为42.85%，α-葡萄糖酶为31.24%、脂肪酸合酶为74.37%。过长时间和过高功率的超声波处理，会对其有破坏作用。

关键词 牛蒡；山药；DPPH；羟基自由基；α-淀粉酶；α-葡萄糖酶；超声波处理；酶活

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 山药的简介-1

1.1.1 山药的植物学特性-1

1.1.2 山药的营养成分-1

1.1.3 山药的药用价值-1

1.2 牛蒡的简介-2

1.2.1 牛蒡的植物学特性-2

1.2.2 牛蒡的营养成分-2

1.2.3 牛蒡的药用价值-2

1.3 山药和牛蒡的抗氧化性和降糖功能的概况-3

1.3.1 山药和牛蒡的抗氧化功能的概况-3

1.3.2 山药和牛蒡的降糖功能的概况-3

1.4 超声波的概况-3

1.4.1 空化作用-3

1.4.2 自由基反应[11]-4

1.5 本实验的目的与意义-4

2 实验与方法-5

2.1 仪器与试剂-5

2.1.1 主要仪器-5

2.1.2 主要试剂-5

2.1.3 主要原材料及样品的预处理-6

2.2 实验方法-6

2.2.1 山药和牛蒡样品的制备-6

2.2.2 超声波处理-6

2.2.3 山药和牛蒡的抗氧化性实验-6

2.2.4 山药和牛蒡的酶活性实验-7

2.3  测定方法-7

2.3.1 抗氧化性的测定-7

2.3.2 酶活性的测定-8

2.3.3 多糖含量的测定[17]-9

2.3.4 多酚含量的测定-10

3 结果与分析-12

3.1 山药和牛蒡普通回流提取物的抗氧化性和酶活性-12

3.2 超声波提取的抗氧化性变化-12

3.2.1 超声时间的影响-12

3.2.2 超声功率的影响-13

3.3 超声波处理的抗氧化性变化-15

3.3.1 超声时间的影响-15

3.3.1 超声功率的影响-16

3.4 超声波提取酶活性的变化-18

3.4.1 超声时间的影响-18

3.4.2 超声功率的影响-19

3.5 超声波处理的酶活性变化-21

3.5.1 超声时间的影响-21

3.5.1 超声功率的影响-22

3.6 抗氧化性及酶活性和多糖多酚的相关性-23

3.6.1 牛蒡多糖多酚含量和抗氧化性及酶活性的相关性-23

3.6.1 山药多糖多酚含量和抗氧化性及酶活性的相关性-26

结论-29

致谢-30

参考文献-31

附录-32