摘要：窑湾甜油是极鲜美的调味品，味道极其鲜美。窑湾甜油还是一种保健食品，具有很好的保健作用。证实常年食用甜油的人高寿、血压正常，很少有脱发、早白发现象。甜油入肾经，可滋阴养肾、增强人体免疫力，有健胃、美容的作用。但窑湾甜油目前主要是以传统天然发酵的方法来生产，生产周期较长，易受外部环境的影响，存在多种不确定因素。本实验通过筛选窑湾甜油面菌块中的细菌来分析其中的细菌菌群，确定各种细菌的数量，并对筛选到的细菌进行生理生化鉴定，包括淀粉水解实验，甲基红实验，糖发酵实验，吲哚实验，明胶液化实验，尿素酶实验来鉴定，然后再用分子生物学鉴定来确定其分类地位。为进一步明确细菌在窑湾甜油的发酵中所起作用打下基础。

关键词 细菌；窑湾甜油；生理生化；鉴定

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1酱油的研究-1

1.1.1 酱油的起源-1

1.1.2 酱油的生产工艺-1

1.1.3 酱油的功效-2

1.2 窑湾甜油的研究-2

1.2.1 窑湾甜油的起源-2

1.2.2 窑湾甜油的保健作用-2

1.3 细菌的主要特征-3

1.4 窑湾甜油细菌菌群分析的意义-4

2 材料与方法-5

2.1 仪器与试剂-5

2.1.1 样品来源-5

2.1.2 菌种分离和筛选有关培养基-5

2.1.3 主要仪器与设备-6

2.2 实验方法-8

2.2.1 菌种分离-8

2.2.2 生理生化-8

2.2.3 分子生物学方法鉴定-11

3 结果与分析-14

3.1窑湾甜油菌落总数的计数-14

3.2生理生化实验-14

 3.2.1 淀粉水解实验-14

 3.2.2 甲基红实验（MR）-15

 3.2.3 糖发酵实验-15

 3.2.4 吲哚试验-16

 3.2.5 明胶液化试验-16

 3.2.6 尿素酶试验-16

3.3 分子生物学鉴定-17

4 结论-19

致谢-20

参考文献-21